Trüffel (Tuber) ist ein Vertreter von Beuteltieren, da Sporen in speziellen einzelligen Beuteln reifen - Aska. Dies ist ein sehr seltener und teurer Vertreter des Pilzreichs.
Trüffelsommer (schwarz)
Pilzmerkmale
Trüffel sind ungewöhnlich, vor allem, weil sich Fruchtkörper nicht am Boden, sondern im Inneren bilden. Abgerundete oder knollige Pilze haben eine fleischige und knorpelige Konsistenz. Ihr Merkmal ist ein Marmormuster - der Wechsel von hellen und dunklen Flecken im Abschnitt. Helle Venen werden innere Venen genannt, und dunkle Venen werden äußere Venen genannt. Auf den inneren Venen bilden sich Beutel mit Sporen, die auch durch Nester im fetalen Körper verteilt werden. Pilze werden unterschiedlich groß. Sie können die Größe einer Walnuss oder einer Kartoffelknolle haben.
Junge Pilze haben eine glatte weißliche Haut, die sich mit der Zeit gelb färbt und hellbraun wird. Die Oberfläche ist mit verschiedenen Falten, Rissen und harten „Warzen“ bedeckt. Das gelblich-weißliche trockene Fruchtfleisch mit zahlreichen bräunlichen Streifen-Windungen wird beim Erhitzen braun und erhält einen Schokoladenton.
Trüffel ist ein Speisepilz der ersten Kategorie mit den besten Verbraucher- und kulinarischen Qualitäten. Sie werden meistens frisch für die Herstellung von duftenden Suppen, Saucen und Soßen verwendet.
Nährwert
Kaloriengehalt 100 g des Produkts - 24 kcal.
Die chemische Zusammensetzung des Trüffels:
- Proteine - 3 g;
- Kohlenhydrate - 2 g;
- Fette - 0,5 g;
- Ballaststoffe - 1 g;
- Wasser - 90 g.
Außerdem enthält es die Vitamine PP, C und B2, eine kleine Menge B1, aber die Zusammensetzung enthält praktisch keine Makro- und Mikroelemente.
Wo wachsen Trüffel und wie sammelt man sie?
Trüffel im Wald sind nicht leicht zu finden, sie verstecken sich gut unter der Erde. Sommerpilze werden im Sommer und Herbst geerntet, der Höhepunkt fällt von August bis September. Sie suchen im Februar nach Winterarten und suchen sie bis März.
Der Pilz wächst in laubabwerfenden, gemischten europäischen Wäldern, seltener in Nadelbäumen, sowie auf dem afrikanischen Kontinent (im nördlichen Teil), in Asien und Amerika. Er braucht mäßig feuchte tonkalkhaltige Böden mit einer unterentwickelten Grasdecke, auf denen er mit den Wurzeln verschiedener Baumarten Mykorrhiza bildet. Trüffel wachsen normalerweise in kleinen Gruppen von jeweils 7.
Erfahrene "Jäger" für Trüffel bemerken versteckte Pilze durch unbedeutende äußere Zeichen - dies ist erhöhter Boden und getrocknetes Gras. In Frankreich ist es üblich, sie mit Hilfe von Trüffelfliegen zu suchen, die in der Nähe dieses Pilzes Larven in den Boden legen. Der Flug dieser Insekten, ihre große Ansammlung zeigt die nahe Position der Trüffel an.
Aber nicht alle von ihnen sind „Fährtenleser“, um nach Köstlichkeiten zu suchen. Aus alten Zeiten verwendeten sie ausgebildete Tiere, die 20 m lang den eigentümlichen Geruch von Trüffeln riechen können. Pilze werden am besten von Sauen gefunden, sie werden jedoch sehr schnell müde und die „ruhige“ Jagd endet, bevor sie können anfangen. In Italien werden Hunde für Suchanfragen verwendet, Pud und Curs wurden zu den besten Suchmaschinen. Interessanterweise suchten ausgebildete Bären bis 1869 in der Nähe von Moskau nach Trüffeln.
Trüffelsorten
Es gibt eine große Vielfalt an Pilzsorten, hier sind die häufigsten:
- Italienischer Trüffel (Tuber magnatum), echt oder "piemontesisch" - sein Gebiet im Piemont (Region Italien). Es wächst in der Nähe von Birken, Linden, Ulmen. Dies ist der teuerste Pilz der Welt. Es wird für seinen angenehmen Geschmack und Käse-Knoblauch-Geschmack geschätzt.
- Französisch schwarz (Tuber melanosporum), "Perigorsk" in Wäldern, in denen ich Hainbuchen, Buchen und Eichen züchte. Es gilt als zweitwertig, nach Italienisch an zweiter Stelle. Der rotbraune oder braunschwarze Trüffel ist eckig gerundet und mit großen Warzen und kleinen Vertiefungen bedeckt. Das Fruchtfleisch ist rötlich gefärbt und wird später lila. Sein Unterscheidungsmerkmal sind die vielen weißen und schwarzen Adern mit einem roten Rand am Schnitt des Pilzes. Der Pilz hat einen bitteren Geschmack mit einem starken Aroma.
- Schwarzer burgunderfarbener Trüffel (Tuber uncinatum) - Eine Sorte französisches Schwarz mit nussigem Aroma und Schokoladengeschmack wächst in ganz Europa.
- Sommertrüffel (Tuber aestivum), „Schwarzer Russe“, ist an seinem nussigen Geschmack und dem süßlichen Algenaroma zu erkennen. Es kann an der Schwarzmeerküste des Kaukasus, in den Laubwäldern der skandinavischen Länder, Mitteleuropas, der Ukraine und in einigen Gebieten Zentralasiens gefunden werden. Es reift in den Sommermonaten.
- Wintertrüffel (Tuber brumale) reift von November bis Februar. Versteckt im Boden, wird es nicht durch Frost beschädigt, aber wenn sich der Pilz irgendwie auf der Oberfläche befindet, gefriert er und verliert seinen ganzen Geschmack. Dies geschieht auch bei geringsten Frösten. Es wächst in der Schweiz, in Italien und in Frankreich in den Bergen der Krim. Der junge Pilz hat eine rotviolette Farbe, der reife Pilz wird fast schwarz und ist mit vielen kleinen Warzen bewachsen. Das aschgraue Fleisch hat weiße Streifen und ein moschusartiges Aroma.
- Afrikanischer Trüffel (Terfezia leonis) wächst ausschließlich in Nordafrika und in Teilen des Nahen Ostens. Weißlich-gelbe Pilze haben eine abgerundete Form. Das Fruchtfleisch ist hell, pudrig, mit weißen Adern und zahlreichen dunklen Flecken. Wenn es reif ist, wird es nass.
Italienischer Trüffelpilz
Pilz Trüffel Französisch Schwarz
Schwarzer burgunderfarbener Trüffelpilz
Sommertrüffelpilz
Pilz Trüffel Winter
Afrikanischer Trüffel
Pilzvorteile
Trüffel stärkt aufgrund seines Vitamingehalts die Immunität und bekämpft Darmstörungen. Es hat eine wohltuende Wirkung auf das Nervensystem, ist ein Antioxidans und ein Aphrodisiakum, das heißt, es erhöht die männliche Potenz.
Trüffelschaden
Der Pilz schadet der menschlichen Gesundheit nicht. Es kann nur eine Kontraindikation geben - dies ist eine Unverträglichkeit gegenüber dem Produkt. Und achten Sie auch darauf, wo es zusammengebaut wird. Jeder Pilz absorbiert wie ein Schwamm nicht nur nützliche, sondern auch giftige Substanzen aus der Umwelt und reichert Giftstoffe an sich an.
Zu Hause wachsen
Schwierigkeiten bei der Suche nach Trüffeln zwangen Experten, das Problem ihrer künstlichen Kultivierung anzusprechen. Mehrere Jahrhunderte lang waren alle Versuche erfolglos, aber zu Beginn des 19. Jahrhunderts wurde es kultiviert. In einer unnatürlichen Umgebung wachsen jedoch nur „schwarze“ Arten, es werden keine „weißen“ Trüffel angebaut.
Die Hauptbedingung ist ein günstiges Klima. Es sollte mäßig warm sein, ohne plötzliche Temperaturänderungen. Regionen mit heißen Sommern und frostigen Wintern sind für diesen Zweck nicht geeignet. Es ist besser, Saatgut in einem Fachgeschäft zu kaufen, aber es ist nicht billig. Normalerweise werden Sporen auf die Wurzeln von Setzlingen aus Haselnuss oder Eiche gepflanzt.
Sie können versuchen, Mykorrhiza selbst zu züchten. Buchen- oder Eichen-Sägemehl ist mit Myzel infiziert und wird bis zur Bildung von Mykorrhiza an einem warmen, sterilen Ort aufbewahrt. Dies geschieht jedoch nicht früher als ein Jahr.
Sie wählen einen Ort zum Pflanzen von Bäumen - geschützt vor Wind, direkter Sonneneinstrahlung, anderen Sträuchern, Bäumen, Blumen sollten nicht auf seinem Territorium wachsen. Verträgt insbesondere keine Trüffel neben Fichte, Kastanien und Pappel. Der Ort ist vor dem Eindringen von Tieren geschützt. Trüffel liebt alkalischen Boden, wenn er sauer ist, dann fügen sie Kalk hinzu. Außerdem sollte es reich an Humus, Kalzium und luftgesättigt sein.
Das Pflanzen der Sämlinge erfolgt im Frühjahr. Der Boden wird bisher nicht gedüngt, damit das Myzel nicht stirbt. Es wird von Unkrautgras, Steinen und 75 cm tiefen, bewässerten Löchern gereinigt. Dann werden die Sämlinge gepflanzt, mit Erde bedeckt und erneut gewässert. In einem Abstand von 40 cm von jedem Sämling wird der Boden mit den Eichenblättern des letzten Jahres gemulcht. Die Temperatur sollte im Bereich von +20 ° C ... + 22 ° C liegen.
Es wird empfohlen, mit Kali- und Stickstoffdüngern zu düngen. Sie werden nicht dem Pilzlandeplatz hinzugefügt, sondern dem Boden nahe den Wurzeln des Baumes, auf dem sie wachsen. Für den Winter müssen sie gemulcht werden, um sie vor Frost zu schützen. Im Frühjahr werden sie mit Mineraldüngern gefüttert, die reich an Bor, Kupfer, Zink, Kalzium und Eisen sind.
Die Erntedaten hängen von der Sorte der gepflanzten Pilze ab. Sie verstecken sich in einer Tiefe von 20 cm von der Oberfläche. Wenn die Pilze verrotten oder ihren Nährwert verlieren, befinden sie sich möglicherweise in der Nähe der Oberfläche. In diesem Fall wird empfohlen, die Oberfläche mit sauberem, trockenem Sand zu bestreuen. Trüffel werden mit einer kleinen Schaufel ausgegraben. Pilze wachsen nicht nur in der Nähe der Wurzeln von Bäumen, sondern befinden sich auch zwischen ihnen.
Der Anbau von Trüffeln in einem Gewächshaus oder Keller ist ein teures Vergnügen. Um optimale Bedingungen zu schaffen, wird ein System zur Luftbefeuchtung, Heizung und Belüftung installiert, ein spezieller Boden und Mittel zur zusätzlichen Desinfektion werden gekauft. Diese Kosten zahlen sich aus, wenn der Trüffelanbau zu Ihrem Geschäft wird.
Trüffellager
Ihre Haltbarkeit ist gering. Wenn Sie sie bis zu einem besonderen Fall aufbewahren müssen, werden die Pilze in einem luftdichten Behälter entfernt. Sie werden von der Erde gereinigt und mit Reis bestreut. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank. Somit können sie 7 Tage gelagert werden. Oder sie werden mit Olivenöl gegossen.
Neben dem Kochen werden in der Kosmetik Trüffel verwendet. Italienische Experten bereiten auf dieser Basis verschiedene Cremes und Masken zu. Daher wird der Anbau von Trüffeln als sehr rentabel angesehen, wenn auch sehr schwierig.
Trüffel ist eine seltene und köstliche Pilzsorte. Aufgrund der hohen Kosten kann jedoch nicht jeder seinen einzigartigen Geschmack genießen. Aber wenn Sie lernen, es richtig zu finden oder zu züchten, hat eine solche Person ein gutes Einkommen und ein gutes gastronomisches Vergnügen.