Austernpilze sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das zum Kochen verschiedener Gerichte verwendet wird. Um Austernpilze zu jeder Jahreszeit in Lebensmitteln zu essen, können sie konserviert, gefroren oder getrocknet werden. Durch das Trocknen von Pilzen bleiben im Gegensatz zu anderen Methoden alle nützlichen Substanzen, Vitamine und Spurenelemente in Austernpilzen erhalten.
Trocknen Austernpilze?
Im Internet finden Sie viele Informationen zum Trocknen von Pilzen und anderen Pilzen, aber nur selten zum Trocknen von Austernpilzen. Daher stellt sich für Menschen manchmal die Frage, ob es überhaupt möglich ist, sie zu trocknen. Und die Antwort auf diese Frage lautet ja. Austernpilze enthalten wenig Wasser, daher ist es leicht, sie zu trocknen, und sie werden sehr lange gelagert. Nach dem Trocknen nehmen die Pilze wenig Platz ein, aber die Auswahl, wo sie verwendet werden sollen, ist riesig.
Darüber hinaus gehen beim Trocknen von Austernpilzen nützliche Substanzen und Vitamine nicht verloren. Es sei denn natürlich, Sie kennen bestimmte Regeln.
Ausbildung
Damit die Pilze gut trocknen und gleichzeitig lecker und gesund bleiben, müssen Sie sie zuerst richtig zubereiten.
Vor dem Trocknen werden die Pilze nicht gewaschen, sondern nur mit einem scharfen Messer von Schmutz und dunklen Flecken befreit. Wischen Sie dann jeden Pilz mit einem sauberen, trockenen Tuch ab, um Staub und Schmutz zu entfernen.
Die Beine der Pilze sollten auch mit einem Messer von den Hüten getrennt werden.
Trocknungsmethoden
Pilze können entweder an der frischen Luft oder mit einem speziellen Gerät - einem elektrischen Trockner - getrocknet werden.
Unter freiem Himmel
Diese Methode ist gut, da sie absolut keine zusätzlichen Geräte benötigt und zu Hause einfach zu verwenden ist.
Diese Trocknungsmethode hat jedoch einen Nachteil: Pilze können nur bei trockenem, heißem und sonnigem Wetter getrocknet werden.
Die Trocknung erfolgt nach folgendem Algorithmus:
- Die vorbereiteten Austernpilze in einer Schicht auf Papier auslegen und drei Stunden in der Sonne liegen lassen. Der Ort, an dem die Pilze liegen, sollte nicht nur heiß, sondern auch gut belüftet sein.
- Während dieser Zeit trocknen die Pilze nicht vollständig aus, sondern verdorren nur leicht. Sie sollten an einem dicken Faden oder Draht aufgereiht werden. Wenn Sie einen Faden verwenden, fädeln Sie ihn in die Nadel ein, um die Arbeit zu erleichtern.
- Hängen Sie Austernpilze einen Tag lang an einen trockenen und sehr warmen Ort. Ein Platz in der Nähe des Ofens in der Küche kann auftauchen.
Im elektrischen Trockner
Das Trocknen von Pilzen mit einem speziellen Gerät ist viel schneller und einfacher. Ein elektrischer Trockner kann auch zur Zubereitung von getrocknetem Obst und zum Trocknen von Gemüse verwendet werden.
Um die Pilze auf diese Weise zu trocknen, benötigen Sie:
- Legen Sie vorbereitete Austernpilze in ein spezielles Sieb aus dem elektrischen Trockner und legen Sie es dann wie in der Anleitung angegeben in das Gerät.
- Das Gerät sollte 2 Stunden lang auf eine Temperatur von 50 Grad eingestellt werden.
- Erhöhen Sie nach 2 Stunden die Temperatur im Trockner auf 75 Grad.
- Trocknen Sie die Pilze, um sie vollständig zu trocknen. Es dauert normalerweise bis zu 12 Stunden.
Im Ofen
Zusätzlich zum elektrischen Trockner können Sie versuchen, die Pilze im Ofen zu trocknen. Wie das geht, siehe Video:
Wie kann man die Bereitschaft bestimmen?
Beim Trocknen von Austernpilzen, insbesondere im Trockner, ist der Moment leicht zu übersehen, in dem die Pilze bereits vollständig trocken sind. Dies sollte jedoch nicht erlaubt sein, da Austernpilze geschmacklos werden und anfangen zu bröckeln. Sie können sie aber auch nicht ungesättigt lassen, da die Pilze schlecht gelagert werden, schimmelig werden und vergiftet werden können.
Um zu verstehen, dass die Pilze fertig sind, versuchen Sie, einen Austernpilz zu biegen: Er sollte flexibel genug sein, bricht jedoch beim Biegen.
Fertige Austernpilze bleiben hell und schmecken und schmecken wie rohe Pilze. Nach dem Trocknen werden die Pilze um 90% reduziert, dh ihr Gesamtvolumen beträgt nur 10% des Originals.
Wie lagere ich?
Bei der Lagerung sind folgende Bedingungen zu beachten:
- Die Luft in dem Raum, in dem die getrockneten Austernpilze gelagert werden, sollte nicht feucht sein, da sonst die Pilze feucht werden und sich zu formen beginnen können. Der Ort sollte trocken und belüftet sein.
- Legen Sie die Pilze in Gläser mit festem Deckel, um Mottenbildung zu vermeiden. Oder legen Sie sie in schwere Papiertüten.
- Wenn Sie Pilze in Papiertüten aufbewahren, lassen Sie keine geruchsintensiven Lebensmittel in die Nähe. Austernpilze nehmen verschiedene Geschmacksrichtungen auf.
Die Lagerung getrockneter Pilze sollte nicht länger als ein Jahr dauern.
Bevor Sie Austernpilze zum Kochen eines Gerichts verwenden, legen Sie diese 1-1,5 Stunden lang in heißes kochendes Wasser.
Die Vorteile von getrockneten Austernpilzen
Alle nützlichen Substanzen verbleiben in getrockneten Austernpilzen, darunter: Kalium, Phosphor, Eisen, Zink, Vitamine A, PP, Thiamin, Calciferol, Ergosterol und Riboflavin.
Im Gegensatz zu Pilzkonserven geht bei dieser Lagermethode keine dieser Substanzen verloren. Aus diesem Grund wird das Trocknen von Pilzen als der nützlichste Weg angesehen, um sie über einen langen Zeitraum zu konservieren.
Sie können viele Gerichte aus getrockneten Austernpilzen zubereiten, und trotz der Jahreszeit stehen diese Pilze immer auf Ihrem Tisch. Es ist auch wichtig, dass sie alle nützlichen Substanzen, die in frischen Pilzen enthalten sind, in sich behalten. Und das Trocknen von Austernpilzen ist absolut nicht schwierig und nicht lange.