Perlhuhn ist ein afrikanischer Vogel, der in der Antike in Europa gelandet ist. Ihr Fleisch, das nach Wildfleisch schmeckt, gewann sofort seinen Platz auf den Tischen europäischer Feinschmecker. Es enthält weniger Fett als Hühnchen und ist in Bezug auf Eiweiß, Aminosäuren, Vitamine und Spurenelemente jedem anderen Geflügel deutlich überlegen. Daher kann es in die Ernährung von Kindern, Patienten, Schwangeren und älteren Menschen aufgenommen werden.
Fleischsorten
Perlhühner sind die engsten Verwandten von Wachteln, Truthähnen und Hühnern, die zur Familie der Perlhühner gehören. Sie wurden aus den südlichen und westlichen Regionen Afrikas nach Europa gebracht. Perlhuhn und sein Fleisch sind:
- Wild. Lebt in der Regel in Afrika, in seiner historischen Heimat. Wildvögel werden oft gejagt.
- Zuhause oder gewöhnlich. Es wird in Europa und den GUS-Staaten auf modernen Farmen gezüchtet. Es ist das Fleisch eines solchen Vogels, das in den Fenstern von Metzgereien zu finden ist.
In der Natur gibt es verschiedene Perlhuhnrassen, aber die Züchter züchten aktiv mehrere von ihnen - grau gesprenkelt, cremefarben, Wolgaweiß, Zagorsk und weißbrüstig.
Aussehen und Geschmack
Um den Kadaver eines Perlhuhns zu unterscheiden, sollten Sie wissen, wie er aussieht. Hier sind die Hauptmerkmale:
- Gewicht. Geflügel darf geschlachtet werden, normalerweise im Alter von 3-5 Monaten, daher wiegt es ein wenig - bis zu 1,5 kg. Je älter der Vogel ist, desto fetter sieht sein Kadaver aus.
- Haut. Die Haut eines Perlhuhns ist sehr dünn, so dass rotes Fleisch durchscheint, wodurch der Kadaver braun erscheinen kann. Darüber hinaus ist die Haut dunkler als die von Hühnern, da sie eine große Menge Myoglobin enthält, ein Protein, das in seiner Struktur und Funktion dem Hämoglobin ähnelt.
- Farbe. Das Fleisch hat eine bläuliche Tönung, aber Sie sollten keine Angst davor haben, da eine solche Farbe durch den Gehalt einer kleinen Menge Fett darin erklärt wird. Perlhuhnfilet enthält eine große Menge Hämoglobin, so dass es eine braune Farbe haben kann. Nach der Wärmebehandlung wird das Fleisch heller und fast weiß.
- Knochen. Perlhuhn hat weniger Knochen als Huhn. Außerdem sind sie nicht so groß, weshalb der Kadaver ziemlich klein aussieht.
Perlhuhnfleisch schmeckt nicht nach Huhn, sondern nach Fasan oder Wild, weil es weniger Flüssigkeit (nur 74,4 g pro 100 g) und eine höhere Faserdichte aufweist. Außerdem ist es nicht so fett wie Hühnerfleisch - pro 100 g enthält es 2,7 g Fett, während dieser Indikator bei Hühnern 8,8 g beträgt.
Nährwert und chemische Zusammensetzung
Perlhuhnfleisch wird als proteinreich und fettarm geschätzt. Der Nährwert des Produkts ist in der Tabelle angegeben:
Name | Menge pro 100 g |
Eichhörnchen | 20,64 g |
Fette | 2,47 g |
Kohlenhydrate | 0,6 g |
Wasser | 74,44 g |
Asche | 1,15 g |
Gesättigte Fettsäuren | 0,64 g |
Cholesterin | 0,63 g |
Kaloriengehalt | 110 kcal |
In einem 100-Gramm-Stück Fleisch sind also nur 110 kcal enthalten. Zum Vergleich ist anzumerken, dass der Kaloriengehalt von Hühnerfleisch pro 100 g 170 kcal beträgt.
Perlhuhnfleisch wird auch wegen seiner reichen chemischen Zusammensetzung geschätzt, die wir genauer betrachten werden.
Vitamine
Perlhuhnfleisch ist eigentlich der Rekordhalter für den Gehalt an wasserlöslichen B-Vitaminen:
- B.1 (Thiamin). Fördert die Entwicklung und das Wachstum eines Menschen, beteiligt sich aktiv an Stoffwechselprozessen.
- B2 (Riboflavin). Es nimmt am Stoffwechsel teil, senkt den Blutzucker und verbessert den Hautzustand.
- B5 (Pantothensäure). Beteiligt sich am Stoffwechsel von Kohlenhydraten und Fetten sowie an hormonellen Prozessen.
- B6 (Pyridoxin). Beteiligt sich an der Synthese von Substanzen, unterstützt das Nervensystem und aktiviert die Gehirnaktivität.
- B9 (Folsäure). Es ist an der Synthese von Zellen und Aminosäuren beteiligt. Besonders Säure ist nützlich für schwangere Frauen.
- B12 (Cobalamin). Es beeinflusst die Zusammensetzung des Blutes, verbessert den Hautzustand, unterstützt das Immunsystem und das Nervensystem.
Fleisch ist neben B-Vitaminen auch reich an Vitamin A, C und PP, wodurch es folgende Eigenschaften besitzt:
- hat eine antioxidative Wirkung;
- verbessert den Zustand von Haar und Haut;
- senkt den Cholesterinspiegel und stärkt die Blutgefäße;
- stärkt die schützenden Eigenschaften des Körpers.
Aminosäuren
Wissenschaftler haben herausgefunden, dass die Geflügelbrust 95% der nützlichen Aminosäuren enthält, die für das gesunde Funktionieren des menschlichen Körpers benötigt werden. Zum Vergleich stellen wir fest, dass die Brustmuskeln des Broilers weniger Säure enthalten - 82%.
Die in Perlhühnern gefundenen Aminosäuren umfassen:
- Valine. Es nimmt an der Gewebesynthese teil und unterstützt die Muskelkraft, gibt dem Körper Lebensenergie und das Hormon der Freude (Serotonin). Valin dient auch als Abwehr für die Myelinscheide von Nervenfasern im Gehirn und Rückenmark. Aufgrund dessen verzögert die Aminosäure die Entwicklungsrate von Multipler Sklerose signifikant.
- Histidin. Dies ist eine unverzichtbare Substanz, die die Zellregeneration und die Bildung nützlicher Verbindungen fördert, die für allergische Reaktionen verantwortlich sind.
- Threonin. Fördert das reibungslose Funktionieren von Leber, Herz und Blutgefäßen und stärkt das Immunsystem, die Bänder und die Muskeln. In Kombination mit anderen Aminosäuren ist es an der Proteinbildung beteiligt.
- Phenylalanin. Es hat eine analgetische (analgetische) Wirkung. Es kommt in Synthese mit anderen Elementen, was hilft, mit Depressionen umzugehen. Darüber hinaus reduziert Phenylalanin den Appetit, was für das Abnehmen von besonderem Interesse ist.
- Isoleucin. Essentielle Aminosäure im Energiestoffwechsel.
Spurenelemente
Geflügelfleisch enthält eine Vielzahl von Spurenelementen, von denen besonders wichtig sind:
- Kalium;
- Kalzium;
- Magnesium;
- Natrium;
- Schwefel;
- Eisen;
- Phosphor.
Aufgrund dieser Zusammensetzung ist dieses Produkt für den ganzen Körper nützlich. Die regelmäßige Anwendung verbessert den Zustand des Herz-Kreislauf-Systems, der Haut, der Knochen und der Haare erheblich.
Die maximale Menge an Nährstoffen befindet sich im Bruststück eines Perlhuhns.
Für wen ist es nützlich?
Perlhuhnfleisch ist ein Diätprodukt, daher kann es in die Diät des Abnehmens aufgenommen werden. Darüber hinaus umfasst die beliebte Ducan-Diät viele Gerichte aus genau diesem Fleisch.
Darüber hinaus ist es ein besonders nützliches Produkt für die folgenden Kategorien von Personen:
- schwangere Frauen und stillende Mütter;
- Kinder (kann als erstes Fleischgericht serviert werden);
- alte Leute;
- Allergiker (Perlhuhnfleisch gilt als hypoallergenes Produkt);
- an Vitaminmangel leiden;
- Rehabilitation nach schwerer Krankheit oder Operation;
- Patienten mit Anämie oder Erkältungen;
- an Pathologien oder Störungen des Zentralnervensystems leiden;
- unter Fehlfunktionen des Magen-Darm-Trakts und Stoffwechselstörungen leiden;
- schwere körperliche Anstrengung erfahren;
- psychische Erschöpfung fühlen.
Perlhuhnfleisch wird auch für Menschen empfohlen, die sich um ihre Gesundheit kümmern, da es vorbeugende Eigenschaften hat und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt. Darüber hinaus stärkt es das Sehvermögen und die Haut, lindert Müdigkeit und stellt den Stoffwechsel wieder her.
Schaden und Kontraindikationen
Perlhuhnfleisch ist ein wertvolles Produkt, das den menschlichen Körper nicht schädigen kann, da es keine schädlichen Substanzen enthält. In der Zwischenzeit müssen Sie verstehen, dass dies ein Proteinprodukt ist, das nicht missbraucht werden kann, da sonst der Magen überlastet wird, was zu solchen unangenehmen Symptomen führen kann:
- ein Gefühl von übermäßigem Essen und Schweregefühl im Bauch;
- Störung des Verdauungssystems;
- Übelkeit
Kontraindikationen umfassen nur eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den im Fleisch enthaltenen Bestandteilen.
Kochanwendung
Geflügel, das nicht älter als 3-5 Monate ist, wird für Fleisch geschlachtet. Tatsache ist, dass älteres Perlhuhnfleisch nicht so weich und zart ist. Das Lebendgewicht eines Perlhuhns beträgt in diesem Alter nicht weniger als ein Kilogramm. Es ist so ein Perlhuhn, das am besten zum Kochen geeignet ist. Es kann in seinem eigenen Saft gebacken, gedünstet oder geräuchert und gekocht werden, um die ersten Gänge zuzubereiten.
Die Griechen bevorzugen es, Perlhuhn mit Tomaten oder Oliven sowie mittelwürzige Tomatensauce zu servieren. Die Italiener kochen lieber den ganzen Kadaver und füllen ihn mit Kräutern, saurem Käse und Schinken. Ein Stück Fleisch wird besser mit gehackten Kräutern serviert. Sie können ausgezeichnete Fleischbällchen, Koteletts und Fleischbällchen aus gehacktem Perlhuhn herstellen.
Fans gastronomischer Köstlichkeiten können Perlhuhnfilet mit Zitronen-Rosmarin-Sauce kochen. Um dem Gericht eine exotische Note zu verleihen, kann es mit orientalischen Gewürzen (Cassia und Zimt) gewürzt werden.
Perlhuhnfleisch sollte nicht zur Herstellung von Konserven verwendet werden. Tatsache ist, dass ihr Geschmack nicht gesättigt sein wird, weil dieser Vogel nicht so fett ist wie Hühnchen.
Beim Kochen von Perlhuhnfleisch ist zu beachten, dass es steifer und dichter als Hühnchen ist. Damit dies die Qualität der Gerichte nicht beeinträchtigt, sollten Sie einige Empfehlungen beachten:
- Bewahren Sie den rohen Vogel nach dem Kauf etwa 2-3 Tage im Kühlschrank auf, damit sein Geschmack stärker wird.
- Einige Stunden vor dem Kochen muss das Fleisch unter Zusatz von Zitronensaft in Salzwasser eingeweicht werden, damit es weicher und besser gekocht wird.
- Wenn das Fleisch gebraten oder gedünstet ist, sollte es statt eingeweicht einfach gekocht werden (gleichzeitig wird es weicher und die resultierende Brühe kann zur Herstellung von Suppe verwendet werden).
Perlhuhn kann anstelle von Hühnchen für die Zubereitung des georgischen Gerichts Chakhokhbili verwendet werden. Sein Rezept wird im folgenden Video angeboten:
Wie wähle und lagere ich?
Um ein qualitativ hochwertiges und nützliches Produkt zu kaufen, sollten einige einfache Empfehlungen berücksichtigt werden:
- Die Farbe des Perlhuhns sollte dunkel aussehen. Wenn der Kadaver eine helle Farbe hat, ist es wahrscheinlich ein Hybrid, der den Kauf nicht wert ist.
- Wenn das Fleisch von ausgezeichneter Qualität und frischer ist, verschwindet es nach dem Drücken des Fingerabdrucks schnell. Wenn die Grube auf dem Kadaver bleibt, ist es wahrscheinlich kein Produkt der ersten Frische, das gefährlich zu essen ist.
- Die Karkasse sollte ca. 1,5 kg wiegen. Dies bedeutet, dass der Vogel im Alter von 5-6 Monaten für Fleisch geschlachtet wurde. Die älteren Menschen sind besser ernährt, aber ihr Fleisch ist übermäßig hart.
- Wenn der Kadaver gefroren mit Eisstücken verkauft wird, sollten Sie ihn nicht kaufen, da Sie nur zu viel Wasser bezahlen müssen.
Nachdem Sie frisches und hochwertiges Fleisch gekauft haben, müssen Sie es bis zum Kochen korrekt lagern, damit es seine nützlichen Eigenschaften nicht verliert. In diesem Zusammenhang sollten folgende Regeln berücksichtigt werden:
- Wenn das Fleisch nicht länger als 1-2 Tage gelagert werden soll, kann es in einen Vakuumbehälter gegeben und im unteren Regal des Kühlschranks bei einer Temperatur von 0 bis 10 ° C gelagert werden.
- Wenn der Schlachtkörper länger als 2 Tage gelagert werden muss, sollte er im Gefrierschrank aufbewahrt werden, der ebenfalls zuvor in einen Vakuumbehälter überführt wurde. In dieser Form sollte der Schlachtkörper etwa 3 Monate gelagert werden, jedoch werden bis zu sechs Monate als akzeptabel angesehen.
Es lohnt sich nicht, einen rohen Kadaver länger als die optimale Lagerzeit aufzubewahren, da er sonst schlecht werden kann.
Kosten
Der Preis für Perlhuhnfleisch ist viel höher als der Preis für Hühnchen und sogar Pute. Je nach Lieferant und Produktqualität sind die Kosten für 1 kg zwei- oder sogar dreimal höher als für Hühnchen.
Es ist zu beachten, dass der genaue Preis davon abhängt, ob der Schlachtkörper von einer Privatperson oder von einem offiziellen Lieferanten gekauft wird, der auch Dokumente zur Bestätigung der Qualität der Produkte vorlegt. Natürlich ist ein zertifiziertes Produkt teurer, aber in dieser Angelegenheit ist es besser, nicht zu sparen, insbesondere wenn das Fleisch für ein Kind, eine schwangere Frau oder eine Person mit gesundheitlichen Problemen gekauft wird.
Perlhuhnfleisch ist gesund, nahrhaft und lecker. Dies ist ein Diätprodukt, das in die Ernährung aller Menschen aufgenommen werden kann, die die Regeln einer gesunden Ernährung befolgen. Es versorgt den Körper mit nützlichen Elementen, unterstützt die körperliche Stärke und wirkt sich positiv auf die Moral aus. Es ist interessant, dass Fleisch eher nach Wild schmeckt, sodass es für die Zubereitung von leckeren und eher exotischen Gerichten verwendet werden kann.