Das Schlachten eines Pferdes ist eine zeitaufwändige Aufgabe, die Wissen, Erfahrung sowie körperliche und moralische Stärke erfordert. Der Prozess ist in mehrere Phasen unterteilt, deren Fleischgeschmack und Hautqualität von der richtigen Ausführung abhängen.
Wann werden Pferde zum Schlachten geschickt?
Meistens werden Pferde nach Bedarf, nach dem Keulen oder als unnötig geschlachtet - das Fleisch sollte nicht verloren gehen. Wenn Pferde speziell für Fleisch aufgezogen werden, werden sie spätestens im Alter von zwei Jahren zum Schlachten geschickt.
Das Schlachten und Schlachten von Pferden ist fast das gleiche wie das Schlachten von Rindern. Der Hauptunterschied ist der moralische Aspekt. Wenn Bullen ursprünglich mit Fleisch in Verbindung gebracht wurden, dann ein Pferd mit Loyalität, harter Arbeit, Schönheit und Geschwindigkeit. Für Fachleute ist es besser, ein Pferd zu schlachten, aber wenn es nicht möglich ist, einen Schlachter zu rufen, muss der Landwirt das Tier selbst schlachten und schneiden.
Die beste Zeit zum Schlachten ist Mitte Herbst. In Regionen, in denen die Temperatur + 10 ° C nicht überschreitet, können Sie das ganze Jahr über Pferde und andere Rinder schlachten.
Schlachtvorbereitung
Es wird empfohlen, die Pferde vor dem Schlachten zwei Tage lang nicht zu füttern - der Magen-Darm-Trakt sollte gereinigt werden. Das Gießen des Tieres wird drei Stunden vor dem Tod gestoppt.
In speziellen Anlagen wird die Schlachtung in Betrieb genommen - es gibt alle notwendigen Geräte, um den Prozess zu vereinfachen. Häufige Landwirtschaft ist eine andere Sache, hier muss man Tiere auf primitive Weise schlachten und schneiden - auf der Erde. Gleichzeitig werden der Wert von Fleisch und sein Geschmack verringert.
Was muss vor dem Schlachten noch getan werden:
- Bereiten Sie eine spezielle Plattform vor, auf der Sie das Pferd schnitzen werden. Es kann eine Scheune oder ein Open-Air-Ort sein.
- Stellen Sie die notwendige Ausrüstung auf die Plattform - einen großen Tisch, Stangen zum Binden des Tieres sowie einen Behälter für den Blutfluss. Es ist gut, wenn es eine spezielle Ziege oder Stange mit einem Haken gibt, an dem das Tier aufgehängt ist - dann werden alle Aktionen in der aufrechten Position des Kadavers ausgeführt.
- Machen Sie sich vor dem Schlachten mit der Anatomie des Pferdes, den Grundlagen des Schneidens und den Hygienestandards vertraut.
- Geben Sie dem Tier während der Vorbereitungszeit viel Wasser. Dies verdünnt das Blut und der Kadaver verliert es leichter. Eine reichliche Wasserstelle erleichtert auch den Enthäutungsprozess.
Je besser das unblutige Tier ist, desto besser wird das Fleisch gelagert.
Wenn Sie die Schlachtbelastung vernachlässigen, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit von Problemen beim Häuten und Schneiden.
Schlachtprozess
Das Schlachten eines Pferdes besteht aus zwei aufeinander folgenden Operationen - Betäuben und Blutungen.
Wenn das Tier richtig betäubt ist, schlägt sein Herz weiter.
Das Betäuben wird auf eine der folgenden Arten ausgeführt:
- Mechanisches Schlachten - mit Hammer, Mandrin oder Schießgerät.
- Durch elektrischen Strom.
- Chemischer Weg.
Das Ausbluten ist ein wichtiger Vorgang, von dem die Qualität des Fleisches abhängt - Ware und Hygiene sowie die Haltbarkeit. Um ein Tier zu bluten, müssen große Gefäße geschnitten werden - Halsschlagadern und Halsvenen.
Verwenden Sie zum Ausbluten ein spezielles Hohlmesser V.Yu. Wolferz - an seinem Ende befindet sich ein Gummischlauch, durch den Blut in das Gefäß fließt. Bei guter Durchblutung beträgt sein Gewicht 4,5-5% des Schlachtkörpergewichts.
Zuhause
Im Gegensatz zu einer Fleischverpackungsanlage verfügt eine private Farm nicht über die notwendige Ausrüstung, um den Prozess des Schlachtens, Schlachtens und Ausnehmens zu perfektionieren. Hier wird alles so weit wie möglich vereinfacht, und nur scharfe Messer, Seile und ein stumpfer schwerer Gegenstand werden aus dem Werkzeug und dem Inventar verwendet - zum Betäuben.
Das Schlachten wird selten ohne Assistenten durchgeführt. Dies ist eine schwierige Aufgabe, die körperliche Stärke und Zeit erfordert.
Phasen des Schlachtens eines Pferdes in einem Haushalt:
- Fahren Sie zum Schlachtplatz. Binden Sie das Tier und legen Sie es mit Hilfe von Seilen auf den Boden. Assistenten helfen dem Jäger normalerweise, diese Aufgabe zu bewältigen. Wählen Sie daher die Assistenten im Voraus aus.
- Betäuben. Betäuben Sie das Tier, indem Sie es hart auf den Kopf schlagen. Es ist wichtig, dass das Pferd sofort in Ohnmacht fällt, damit es so hart wie möglich geschlagen wird.
- Blutung. Ein betäubtes Tier muss schnell sein - es kommt plötzlich zur Besinnung, schneidet sich die Kehle durch. Folgen Sie einem klaren Algorithmus:
- Machen Sie einen Schnitt in den Hals - dies ist der effektivste Weg, um zu bluten. Um alles richtig zu machen, studieren Sie im Voraus die Position der Venen und Arterien. Machen Sie einen Querschnitt so genau wie möglich. Nun, wenn Sie sich beim ersten Mal oder zumindest beim zweiten Versuch die Kehle durchschneiden. Wählen Sie ein Messer groß und breit.
- Wenn Sie die Gefäße öffnen, lassen Sie den Kadaver 10-15 Minuten lang in der Inzision, um das Blut abzulassen. Werfen Sie es nicht weg - es ist ein nützliches Produkt für die Fütterung von Schweinen und Geflügel.
- Ziehen Sie den unblutigen Kadaver zur Schneidstelle.
- Enthäuten. Wenn das Blut entleert ist, gehen Sie zur Frische über. Enthäutungsprozess:
- Schneiden Sie Ihre Ohren vollständig ab. Schneiden Sie die Haut der Nasenlöcher und des Mundes durch ringförmige Schnitte.
- Führen Sie den Einschnitt von der Nase durch das Auge auf der entsprechenden Seite. Dann durch die Stirn zum Ohr. Jetzt können Sie die Haut von einem Teil des Schädels entfernen.
- Machen Sie einen Schnitt von der Killerwunde - vom Hals bis zur Unterlippe. Entfernen Sie nun die gesamte Haut vom Kopf.
- Trennen Sie den Kopf vom Kadaver, nachdem Sie einen Schnitt zwischen den oberen Wirbeln und dem Hinterhauptbein vorgenommen haben.
- Um das Entfernen der Haut vom Kadaver zu vereinfachen, drehen Sie den Bauch nach oben.
- Führen Sie das Messer ausgehend vom Schlachtschnitt zum Anus.
- Machen Sie ringförmige Schnitte an den Gliedmaßen - über den Knien.
- Nachdem Sie die Haut in der Brust und vom unteren Teil des Halses getrennt haben, schneiden Sie die Haut entlang der Sprunggelenke - an der Innenseite der Gliedmaßen. Gehen Sie vorsichtig vor - ein Kadaver mit beschädigten Sehnen ist schwer aufzuhängen.
- Entfernen Sie alle leicht entfernbaren Hautstellen und entfernen Sie den Rest mit Ihren Händen, wobei Sie Schnitte von innen ausführen. Um die Haut vom Kreuzbein und vom Rücken zu entfernen, ziehen Sie sie gleichzeitig mit beiden Händen auf beiden Seiten.
- Entfernen Sie nach einem ringförmigen Einschnitt um den Schwanz die verbleibende Haut.
- Ausnehmen. Wenn die Haut von vorne und von den Seiten entfernt ist, schneiden Sie die Brust mit einer Axt. Trennen Sie die Speiseröhre und die Luftröhre. Bei Bedarf verbinden, damit der Mageninhalt nicht ausläuft. Entfernen Sie nun die inneren Organe und achten Sie darauf, den Kadaver nicht zu beschädigen. Ausnehmen:
- Holen Sie sich nach dem Schneiden des Peritoneums den Magen und Darm.
- Holen Sie Ihr Herz und Ihre Lunge heraus.
- Als nächstes entfernen Sie die Leber mit der Gallenblase.
- Faltfelle. Falten Sie die Haut entlang der Linie der Wirbelsäule - mit der Wolle nach außen. Lassen Sie es sich hinlegen und abkühlen - es dauert 2-3 Stunden. Während die Haut abkühlt, schneiden Sie die Kadaver. In Zukunft kann die Haut konserviert werden - gesalzen. Gesalzene Häute werden bei einer Temperatur von ca. +8 Grad gelagert.
- Mascara-Verarbeitung.
- Schneiden Sie den Kadaver entlang einer imaginären geraden Linie zwischen 13 und 14 Wirbeln in zwei Teile. Querschnitte unter den Bedingungen der Hausschlachtung sind am bequemsten zu tun. Sie können den Kadaver in zwei Hälften oder Viertel schneiden.
- Trennen Sie jede Hälfte oder jedes Viertel von den Knochen. Entfernen Sie Fleisch von Fett, Fasern und Sehnen.
- Trennen Sie den Hals vom Knochen. Streifen, hacken und in Stücke schneiden. Führen Sie eine ähnliche Operation für den perinealen Halsrand durch. Entfernen Sie das Schulterblatt.
- Die Rippen abstreifen. Entbeinen Sie die Knochen des Beckens und der unteren Wirbelsäule und entfernen Sie alle Knochen.
- Oberschenkel, in Stücke geteilt, frei von Knochen und Sehnen. Machen Sie dasselbe mit dem Bruststück und den Beinen.
- Es bleibt, den unteren Teil der Beine zu rollen und das Fleisch am Humerus zu schneiden.
Der Prozess endet mit dem Salzen der abgekühlten Haut und dem Waschen der Karkasse. Sie wird in einem kühlen Raum in einem schwebenden Zustand aufbewahrt - deshalb ist die Integrität der Sehnen so wichtig.
Im Schlachthaus
Jede Fleischverarbeitungsanlage verwendet ihre eigene Methode zum Schlachten und Schneiden von Schlachtkörpern. Ein großes Plus von Fleischverarbeitungsbetrieben ist die Sterilität des Prozesses. Schlachtbefehl:
- Ein Tier immobilisieren und betäuben. Meist wird hierfür eine elektrische Entladung verwendet.
- In mechanisierten Schlachthöfen und Fleischverarbeitungsbetrieben erfolgt die Blutung durch vertikales Aufhängen des Schlachtkörpers. Ein betäubtes Tier wird in Längsrichtung durch Haut und Gewebe entlang der Mittellinie des Halses geschnitten. Verbinden Sie die Speiseröhre und sezieren Sie große Gefäße - wo sie aus der Brusthöhle austreten. Das Blut fließt in ca. 6-8 Minuten ab - während sich der Kadaver auf dem Förderband bewegt, hört die Blutung gerade auf. In den Werken bewegen sich die Schlachtkörper mit einer Geschwindigkeit von 3-5 Stück pro Minute.
- Blutloser Kadaver, frisch, geöffnet und nach GOST geschnitten. Die nach dem Schneiden erhaltenen Fleischstücke werden ebenfalls vertikal aufgehängt.
Wie man Pferdefleisch schnitzt?
Zu Hause wird das Pferd auf traditionelle Weise für Bauernhöfe geschlachtet. Das Schneiden erfolgt primitiv unter Verstoß gegen die Hygienestandards. Verwenden Sie zum richtigen Schnitzen eines Pferdes die entsprechenden Standards, insbesondere GOST 32226-2013 „Fleisch. Pferdefleisch und Fohlen in Stücke schneiden. "
Verschiedene Teile des Schlachtkörpers sind durch Fettgehalt, Knochen und die Anzahl der Muskelfasern gekennzeichnet. Dementsprechend ist ihr Lebensmittelgebrauch unterschiedlich. Bei richtigem Schneiden kommen die verschiedenen Teile in Geschmack und Aussehen in etwa gleich heraus.
Es gibt "Volks" -Methoden zum Schneiden von Schlachtkörpern, zum Beispiel Kasachisch:
- Das Tier wird direkt am Schlachtort geschnitten.
- Alle Knochen werden sofort an den Gelenken getrennt. Die Axt wird nicht benutzt - sie machen alles mit einem scharfen Messer.
- Schneiden Sie den Kopf ab, schneiden Sie dann das Fett am Hals ab und schneiden Sie den Hals in Stücke.
- Die Beine werden mit einem Messer geschnitten - auch entlang der Gelenke.
- Aus dem Kamm und dem Brustbein werden Rippen geschnitten.
- Sie teilen die Rückenwirbel und teilen sie durch das Stück.
- Sie bewegen sich zum Beckenbereich und schnitzen den Kadaver entlang der Gelenke.
Diese Methode ist praktisch, wenn das Fleisch zwischen Familien aufgeteilt wird, wenn es getrocknet oder geräuchert wird. Das Fehlen einer Axt ermöglicht es Ihnen, sauberes Fleisch zu erhalten - ohne Schmutz und Knochenstücke. Diese Methode ist gut für einen privaten Bauernhof, aber nicht für die Industrie.
In Fleischverarbeitungsbetrieben arbeiten sie genau nach GOSTs und teilen den Schlachtkörper in die erforderliche Anzahl von Schnitten auf. Nach dem Schneiden folgende Teile erhalten:
- erste Hinterhand;
- zweites Vorquartal;
- drittes hinteres Viertel (Pistolenschnitt);
- viertes Vorquartal.
Jedes Viertel besteht wiederum aus mehreren Teilen, von denen jeder seinen eigenen Namen hat - Schienbein vorne oder hinten, Halsschnitt, Schulterteil usw.
Verwendung von Haut und Knochen
Werfen Sie die Haut des Pferdes nicht weg - dies ist ein wertvoller Lederrohstoff. Unglaublich langlebig. Elite-Schuhe bestehen aus Pferdeleder - sie zeichnen sich durch besonderen Glanz und Verschleißfestigkeit aus. Auch aus Pferdehaut:
- Taschen;
- Gürtel;
- Schlüsselhalter und Visitenkartenhalter;
- Hüte - Mützen, Baskenmützen usw.
Es gibt keine Pferdeknochen in einer solchen Menge, dass ihre Verarbeitung in Betrieb genommen wurde. Grundsätzlich können sie aber auch als Rinderknochen verwendet werden - zur Herstellung von Knochenmehl. Letzteres dient zur Fütterung von Vieh und Geflügel sowie von Düngemitteln.
Wie lagere ich Pferdefleisch?
Pferdefleisch - verderbliches Fleisch. Es sollte sofort nach dem Schneiden gelagert werden.
Die Methoden zur Lagerung von Pferdefleisch sind wie folgt:
- Frieren. Gefrorenes Pferdefleisch wird ca. 6 Monate gelagert. Wenn Sie das Fleisch länger aufbewahren, ändern sich Geschmack und Textur. Kleine Stücke werden in Folie eingewickelt gelagert. Große befinden sich in Vakuumbehältern. Es ist verboten, Pferdefleisch wiederholt einzufrieren. Waschen Sie das Fleisch nicht vor dem Einfrieren.
- Cool. Gekühltes Pferdefleisch wird nur drei Tage gelagert. Sie stellen es in den Kühlschrank, indem sie es in luftdichte Behälter oder in emailliertes Geschirr legen. Grob gehacktes Fleisch wird besser und länger gelagert.
- Zum Trocknen. In getrockneter Form wird Pferdefleisch zwei Jahre gelagert. Um zu verhindern, dass getrocknetes Fleisch verderbt, lagern Sie es an einem dunklen und kühlen Ort. Der Trocknungsprozess beginnt mit dem Einreiben des Fleisches mit Salz. Dann wird es in einem Ofen bei 50 ° C getrocknet. Getrocknetes Pferdefleisch wird später zum Kochen verwendet - es kann gekocht oder gebraten werden.
Pferdefleisch kann auch für die zukünftige Verwendung durch Räuchern und Trocknen geerntet werden.
Rassen von Pferden zum Schlachten
Nicht alle Pferderassen unterscheiden sich in leckerem Fleisch. Jedes Pferdefleisch ist im Prinzip essbar, aber in den meisten Rassen ist das Fleisch geschmacklos. Aber in einigen Rassen, zum Beispiel in Kasachstan, Jakut, New Altai, ist es im Gegenteil sehr angenehm im Geschmack, saftig, Marmor. 220-240 kg Fleisch werden von einer Person mit einem Lebendgewicht von 400 kg erhalten.
Es gibt zwei Arten von Pferdefleisch - Diät und Marmor, die von Jungtieren und erwachsenen Tieren, die nicht älter als 2 Jahre sind, erhalten werden.
Wenn ein Landwirt Pferde für Fleisch züchten möchte, muss er eine Rasse auswählen, die für sein Gebiet geeignet ist. Darüber hinaus stellen Pferde, deren Fleisch für kulinarische Zwecke verwendet wird, folgende Anforderungen:
- Es ist wünschenswert, dass Tiere einen Herdenlebensstil führen.
- Die Rasse muss an die örtlichen klimatischen Bedingungen angepasst werden.
- Wenn Pferde im Stall gezüchtet werden, werden schwere Rassen bevorzugt.
- Bei Pferden von Fleischrassen meist ein länglicher starker Körper, kurze stämmige Beine und ein breiter Rücken.
Fleischrassen von Pferden:
Rasse | Kurzbeschreibung |
Yakutskaya | Die robusteste Rasse. Sie halten Frost unter 60 Grad stand. Die Rasse wird als Transportmittel sowie als Quelle für Fleisch und Milch verwendet. Das Gewicht eines erwachsenen Pferdes erreicht 500 kg. |
Kushumskaya | Zuvor wurde diese Rasse an die Kavallerieregimenter geliefert. Heute wird es in Fleisch- und Milchrichtung eingesetzt. Das Fleisch ist sehr lecker. Von den verschiedenen Unterarten der Fleischrasse werden am häufigsten die Haupt- und die massive Unterart gezüchtet. |
Baschkirisch | Winterharte Pferde mit vierzig Frostgraden. Die Rasse ist Fleisch und Milch. Das Gewicht der Stute beträgt 415 kg, der Hengst 470 kg. Schlachtausbeute - 51-55%. |
Kasachisch | Winterharte Rasse mit sehr hoher Immunität. Maximaler Schlachtertrag - 60%. Die Größe der Tiere beträgt 1 m 35 cm. Gewicht - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Beziehen Sie sich auf Fleischrassen und Milchprodukte Richtung. Das Gewicht der Stuten erreicht 500 kg. |
Adaevskaya | Die Rasse zeichnet sich durch eine gute Disposition und Hingabe aus. Gewicht - 420-450 kg. |
Altai | Große Pferde, die durch Überqueren lokaler Pferde mit schweren Lastwagen erhalten wurden. Gewicht - 460-490 kg. |
Der Schlachtprozess ist eines der schwierigsten und wichtigsten Ereignisse im Leben des Landwirts. Um die Arbeit effizient erledigen zu können, müssen Sie über starke Nerven, ein Gepäck mit Spezialkenntnissen und einen festen Glauben an die Notwendigkeit eines Unternehmens verfügen. Und dann wird alles klappen.
Geschrieben von
12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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