Der Geschmack, die Qualität und das Aussehen des Schlachtkörpers hängen von der Richtigkeit des Schlachtens und Schneidens des Truthahns ab. Dies ist sehr wichtig, wenn Geflügel zu Hause verkauft und gekocht wird. Wir werden verschiedene Methoden zum schnellen Schneiden eines Truthahns beschreiben.
Einen Vogel zum Schlachten vorbereiten
Zuerst müssen Sie den Truthahn 12-15 Stunden lang verhungern lassen. Dies ist notwendig, um alle zuvor vom Vogel verzehrten Lebensmittel aus dem Körper zu entfernen. Das Futter beginnt sich zu zersetzen, wenn es noch nicht fertig ist, und bestimmte Substanzen während der Zersetzung tragen an einigen Stellen dazu bei, dass der Vogelkadaver blau oder grün wird.
Wasser kann und sollte in unbegrenzten Mengen gegeben werden. Es wird schnell Futter aus dem Körper des Vogels entfernen. Sie können eine 2% ige Lösung aus Glauber oder gewöhnlichem Speisesalz verwenden. Das Werkzeug wirkt abführend und der Körper wird sehr schnell und effizient gereinigt.
Die Türkei muss auf einer sauberen Koppel gehalten werden. Achten Sie darauf, alle Essensreste und Abfälle zu entfernen. Wenn dies nicht getan wird, frisst der Vogel alles, was ihm begegnet, und dies verringert den Geschmack und die Qualität des Produkts. Sie können einen Truthahn auch in jedem dunklen Raum aufbewahren. Also benimmt er sich ruhiger.
Das Schlachten eines Truthahns sollte so erfolgen, dass der Kadaver schnell und vollständig entlüftet wird. Im umgekehrten Fall können sich Bakterien im Kreislauf ausbreiten und das Fleisch wird infiziert.
Blutreste tragen auch zur Zersetzung und zum Zerfall des Schlachtkörpers bei. Ein weiterer Grund, den Kadaver schnell zu bluten - die Art des Blutes verursacht beim Menschen ein sehr unangenehmes Gefühl, und dies verringert die Attraktivität der Waren, wenn der Truthahn zum Verkauf bestimmt ist.
Stellen Sie sicher, dass alle Werkzeuge, mit denen Sie arbeiten, desinfiziert oder gründlich mit kochendem Wasser verbrüht sind. Dies verhindert eine Kontamination des Fleisches.
Was sind die Methoden zum Schlachten von Truthähnen?
Es gibt verschiedene Methoden, um einen Truthahn zu schlachten. Die am häufigsten verwendete Option ist die externe Schlachtung, die einfacher und einfacher zu implementieren ist.
Externe Schlachtung
Dies ist die häufigste Schlachtmethode. Es ist in linksseitige und gegenüberliegende zweiseitige unterteilt. Diese Methode besteht darin, einen Truthahn zu einem kleinen Einschnitt zu machen, mit dem sie die Vene Yarmine öffnen.
Linke Seite:
- Nimm den Truthahn am Schnabel.
- Schneiden Sie die Haut, das Bündel von Venen und Arterien. Die Schnittlänge sollte bei einem großen Truthahn 2 bis 2,5 cm und bei einem Baby 1 bis 1,5 cm betragen.
Beidseitig:
- Durchstechen Sie die Haut unter dem Ohr, öffnen Sie alle Venen und geben Sie die Klinge nach rechts.
- Auf der anderen Seite sollten Sie ein Loch bis zu 1,5 cm bekommen.
Unten sehen Sie ein Video zum Schlachten und Ausnehmen von Truthähnen:
Interne Schlachtung
Dies ist der sauberste Weg, einen Truthahn unter allen existierenden zu töten. Er ist auch der empfindlichste. Auf andere Weise wird es auch als "Split" bezeichnet:
- Betäuben Sie einen Truthahn, indem Sie ihn auf den Kopf schlagen.
- Führen Sie das Messer so tief wie möglich in den Hals ein und schneiden Sie dann die Gefäße in den hinteren Gaumen. Sie müssen links über der Zunge schneiden. Wählen Sie diesen Ort, da dort die Yumina- und Pflasteradern miteinander verbunden sind.
- Stechen Sie den Truthahn ins Kleinhirn. Zielen Sie auf die Unterseite des Kopfes rechts durch die Gaumenöffnung. Eine solche Injektion hilft, die Muskeln des Truthahns zu entspannen. Danach kommt das Blut besser heraus und der Vogel wird leichter gezupft.
- Den Kadaver entlüften. Hängen Sie sie dazu an die Beine und spreizen Sie ihre Flügel. Stellen Sie ein Becken unter den Truthahn, damit dort Blut fließt.
- Verschließen Sie danach den Einschnitt mit einem Tupfer, um den Kadaver nicht mit den verbleibenden Blutstropfen zu beflecken.
- Nach dem Schlachten müssen Sie den Vogel zupfen.
Wie entferne ich eine Feder aus einem Kadaver?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, wie Sie einen Truthahn zupfen können. Die erste und einfachste Methode ist das Zupfen nach dem Verbrühen des Vogels. Das Wichtigste an dieser Methode ist, den Vogel vor dem Zupfen zu verbrühen. Verarbeiten Sie den Schlachtkörper sorgfältiger, da ein Truthahn ein sehr zartes und weiches Fleisch ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
- Verbrüh den Vogel. Eine Minute wird ausreichen. Die Temperatur muss auf jeden Fall unter 60 Grad liegen, um das Fleisch nicht zu verbrühen. Diese Methode wird verwendet, um Federn an den Flügeln und am Schwanz effektiv zu entfernen. Ziehen Sie dann den Kadaver aus dem Wasser und beginnen Sie sofort zu zupfen. Wenn der Vogel abkühlt, wird es ziemlich schwierig sein, ihm Federn zu entziehen.
- Fangen Sie an zu ziehen und Federn. Zupfen Sie die Federn in Richtung ihres Wachstums, damit die Haut des Vogels nicht reißt.
- Nachdem Sie alle Federn entfernt haben, entfernen Sie vorsichtig den „Hanf“. Es ist schwieriger, sie herauszuziehen. Wenn Sie Schwierigkeiten damit haben, nehmen Sie eine gewöhnliche Pinzette, die Stümpfe gut hält. Verbringen Sie also etwas mehr Zeit, aber reinigen Sie den Vogel besser. Danach können Sie alle verbleibenden kleinen Federn entfernen.
- Um sicherzustellen, dass der Kadaver vollständig gezupft ist, verbrennen Sie den Vogel mit Feuer. Dies kann auf einem Gasherd erfolgen. Schalten Sie dazu das Gas ein und verarbeiten Sie den Kadaver langsam und vorsichtig. Achten Sie darauf, den Vogel nicht in die Nähe des Feuers zu bringen, da Sie die Haut eines Truthahns verbrennen können. Aus diesem Grund verschlechtert sich das Fleisch schneller und verliert seine Präsentation, wenn ein Vogel zum Verkauf vorbereitet wird.
Der nächste Weg ist das Zupfen eines Truthahns mit einem Eisen. Diese Methode ist am bequemsten anzuwenden, wenn Sie es mit einem einheimischen Truthahn zu tun haben und nicht mit einem wilden.
Sie benötigen ein Bügeleisen mit verschiedenen Heizmodi. Nehmen Sie am besten ein Bügeleisen, das Sie nicht mehr verwenden.
Muss nehmen:
- eine Pumpe, die gewöhnliche Bälle oder Matratzen aufbläst;
- starkes Seil;
- jeder Stoff, aber vorzugsweise natürlich;
- ein Tank mit Wasser bei Raumtemperatur (der Tank kann entweder tief oder flach sein, in diesem Fall spielt es keine Rolle);
- Bügeleisen mit verschiedenen Heizmodi.
Anweisung:
- Legen Sie die Glocke der Pumpe zwischen den Hals und die Haut der Ente.
- Pumpen Sie sanft und langsam Luft und achten Sie darauf, dass die Haut nicht platzt oder reißt.
- Injizieren Sie Luft, bis die Federn angehoben sind. Wenn dies nicht der Fall ist, versuchen Sie, die vorherigen Schritte zu wiederholen, da die Pumpe möglicherweise falsch positioniert ist.
- Ziehen Sie nach dem Anheben der Federn an der Glocke. Binden Sie die Kehle eines Truthahns mit einem Seil. Die Luft wird also nicht herauskommen. Der Knoten sollte stark sein, aber denken Sie daran, dass Sie ihn lösen müssen. Beobachten Sie also, wie Sie den Hals anziehen.
- Nehmen Sie ein Tuch und legen Sie es gut in Wasser.
- Befestigen Sie den Stoff an der Karkasse und bügeln Sie darüber. Wählen Sie die Leistung, um die Haut des Schlachtkörpers nicht zu verbrennen. Normalerweise ist dies auf dem Bügeleisen Modus 2 oder 3. Wenn anstelle von Stoff Gaze verwendet wird, falten Sie diese mehrmals, da sie dünner ist und Haut durch sie verbrennen kann.
Das Zupfen eines Truthahns ist einfach, aber achten Sie darauf, die Haut des Schlachtkörpers nicht zu verderben (das Fleisch verliert seine Präsentation).
Wie man einen Truthahn ausweidet?
Bereiten Sie ein Messer mit einer dünnen Klinge vor, damit Sie die Bänder bequem schneiden können. Sie schneiden den Bauch des Vogels und nehmen dann die inneren Organe heraus: Magen, Herz und Leber.
Anweisungen zum Ausnehmen des Schlachtkörpers:
- Bevor Sie einen Truthahn ausnehmen, müssen Sie die Gliedmaßen und beide Flügel der Ellbogengelenke abschneiden. Der Kopf sollte bis zum zweiten Gelenk der Wirbelsäule abgeschnitten werden.
- Machen Sie danach einen Einschnitt entlang des gesamten Halses. Entfernen Sie die Knochen im Hals, um ein Loch zu machen. Fühle den Kropf dort und schneide ihn aus, ohne ihn zu öffnen.
- Machen Sie nun einen Einschnitt in die Bauchhöhle. Es sollte vom Rand der letzten Rippe zum Harntrakt gelangen. Sehr vorsichtig schneiden, die Gallenblase nicht berühren. Entfernen Sie alle inneren Organe und schneiden Sie die Senkgrube aus.
Bei einer Beschädigung der Gallenblase, damit der gesamte Inhalt auf den Kadaver gegossen wird, den Vogel gründlich in Salzwasser abspülen. Dadurch werden alle Keime beseitigt und der möglicherweise auftretende unangenehme Geruch beseitigt.
- Lassen Sie die Leber, das Herz und den Magen von innen heraus. Der Rest ist nicht zum Essen geeignet. Schneiden Sie den Ventrikel entlang und reinigen Sie ihn unter fließendem Wasser, wobei Sie die Innenschale entfernen.
- Spülen Sie den Kadaver innen und außen aus, um restliches Blut zu entfernen. Wenn Sie die „Stümpfe“ bemerken, die nach dem ersten Zupfen verbleiben, entfernen Sie sie mit einer Pinzette.
Schneiden Sie die Gliedmaßen am Kniegelenk ab
Machen Sie einen Einschnitt in den ganzen Hals
Machen Sie einen Einschnitt in die Bauchhöhle und holen Sie sich alle Innenseiten
Wir schneiden innere Organe zusammen mit der Senkgrube aus
Wenn es nach dem Zupfen "Stümpfe" gibt, entfernen Sie diese mit einer Pinzette
Vollständiger Abschnitt
Wenn Sie sich für diese Methode entscheiden, schneiden Sie den Gebärmutterhals bis zum zweiten Wirbelgelenk. Dann die Gelenke der Gliedmaßen des Vogels abhacken und alle inneren Organe herausnehmen.
Teilabschnitt
Der Hals sollte intakt bleiben, die inneren Organe werden entfernt, gewaschen und dann wieder in den Kadaver gelegt. Herz, Magen und Leber können nicht weggeworfen werden, sie können nützlich sein für Soße aus Innereien und anderen Gerichten, die diese Organe verwenden. Es wird empfohlen, andere Organe wegzuwerfen, da sie nicht zum Essen geeignet sind.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Schneiden von Truthahn
Der Hauptprozess des Schneidens sieht folgendermaßen aus:
- Legen Sie den Kadaver zunächst auf eine harte Oberfläche. Dafür ist ein gewöhnliches Schneidebrett, das sich in jeder Küche befindet, ideal.
- Schneiden Sie die Haut mit Bändern, wo die Hüften mit dem Körper des Truthahns verbunden sind. Trennen Sie die Beine von den Beinen und dann die Flügel vom Kadaver.
- Einschnitt unter dem Brustbereich, in dem sich die inneren Organe befanden. Machen Sie diesen Einschnitt durch die Haut. Wenn Sie die Rippen erreichen, schneiden Sie den Vogel mit einer speziellen Schere. Gewöhnliche Scheren sind hier nicht geeignet, da ihre Klinge dümmer ist und die Druckkraft geringer ist, so dass es fast unmöglich ist, die Knochen zu schneiden.
- Infolgedessen wird der Truthahn in die folgenden Teile unterteilt: Flügel, Hüften, Brust, Rücken und Beine.
Wenn Sie den ganzen Vogel kochen wollen, müssen Sie ihn nicht schneiden.
Das Schneiden des Truthahns ist völlig unkompliziert. Die Hauptsache ist, die Anweisungen zu befolgen, damit alles richtig gemacht wird und das Geflügelfleisch nicht verdirbt.