Der gesamte Winter- und Frühlingsweizen wird in harte und weiche Sorten unterteilt. Beim Kauf von Brot oder Nudeln ist es hilfreich zu wissen, aus welcher Art von Mehl sie hergestellt werden. Wir werden herausfinden, was die Unterschiede zwischen Hart- und Weichweizen sind und ob es einen Unterschied in ihrer Agrartechnologie gibt.
Merkmale von harten und weichen Qualitäten
Hartweizen und Weichweizen weisen eine Reihe von botanischen Unterschieden auf, die die Bedingungen für ihr Wachstum und die qualitativen Eigenschaften des daraus gewonnenen Mehls bestimmen.
Allgemeine botanische Beschreibung von Weizen
Weizen - hart und weich, hat Blätter, Ohren, Körner und ein faseriges Wurzelsystem. Aus dem sogenannten Wachstumskegel erscheinen Blätter - Stiel und Wurzel. Das Blattwachstum setzt sich fort, bis die Pflanze blüht und düngt.
Der Hauptstamm des Weizens hat 7-10 Blätter, Seitentriebe - 5-8. Stängelblätter werden von der Vagina am Stängel befestigt.
Ein Ohr ist ein Blütenstand, der aus einem Stiel und Ährchen besteht. Die Blüten sind bisexuell und einhäusig und befinden sich zwischen den Schuppen. Weizenblumen bestehen aus einem Stößel und drei Staubblättern, umgeben von inneren und äußeren konvexen Schuppen. Getreide ist die Frucht des Weizens. Seine Bestandteile sind Samen, Keime, Samenschalen, fruchtbarer Kamm und Endosperm.
Hartweizen charakteristisch
Hartweizen enthält viele Gluten- und Bio-Pigmente - Carotinoide. Körner sind glasig und fest.
100 g Hartweizen enthalten:
- Proteine - 13 g;
- Fette - 2,5 g;
- Kohlenhydrate - 57,5 g.
Energiewert von 100 g Weichweizenmehl - 304 kcal.
Hartweizen wird nach GOST R 52554-2006 in zwei Unterarten unterteilt:
- Federhart (Hartweizen). Es ist in dunklen Bernstein und hellen Bernstein unterteilt.
- Harter Winter.
Dank Carotinoiden hat das „harte“ Mehl eine weiche Cremefarbe.
Charakterisierung von Weichweizen
Solche Sorten werden auch als gewöhnlich bezeichnet. Sie sind nicht wählerisch in Bezug auf die Wachstumsbedingungen. Die Unwägbarkeiten des Wetters und die Unvollkommenheit des Bodens, auf dem es wächst, sind widerstandsfähig. Deshalb besetzen diese anspruchslosen Sorten in Russland fast alle für Weizen reservierten Aussaatflächen.
Weichweizensorten sind die dürretolerantesten, frostbeständigsten und frühreifsten unter allen Arten dieser Kultur.
100 g Weichweizen enthalten:
- Proteine - 11,8 g;
- Fette - 2,2 g;
- Kohlenhydrate - 59,5 g.
Energiewert von 100 g Weichweizenmehl - 304-306 kcal.
Nach GOST R 52554-2006 werden weiche Qualitäten unterschieden:
- Frühling rot / Winter;
- Weißkorn Frühling / Winter.
Alle diese Sorten, mit Ausnahme des winterweißen Winters, weisen mehrere Unterarten auf, die sich in der Farbe der Körner und den Glaskörperparametern voneinander unterscheiden.
Biologische Unterschiede von Getreide
Biologische Unterschiede zwischen Weich- und Hartweizen:
- Stengel. Bei weichen Sorten sind die Stängel innen dünn und hohl, bei harten Sorten dickwandig.
- Korn Weichweizen hat Körner mit einer pulverförmigen, glasigen oder halbglasartigen Konsistenz. Farbe - von weiß nach rot. Bei harten Sorten ist das Korn hart, klein, gelblich oder braun. Harte Körner länglich.
Wo wachsen sie?
In Russland werden 95% aller für Weizen bestimmten Aussaatflächen mit weichen Sorten gesät. Für ein erfolgreiches Wachstum braucht Weichweizen ein Klima mit hoher Luftfeuchtigkeit.
Länder und Regionen, in denen weiche Sorten angebaut werden:
- Russland;
- Westeuropa;
- Australien;
- GUS.
Harte Qualitäten brauchen trockene Luft. Solcher Weizen wächst am besten in Gebieten mit kontinentalem Klima.
Länder und Regionen, in denen Hartweizen angebaut wird:
- USA;
- Kanada;
- Asien;
- Nordafrika;
- Argentinien.
Welcher Weizen ist gesünder: hart oder weich?
Jeder Weizen ist gut, wenn er sparsam verzehrt wird. Mehl beider Arten enthält komplexe Kohlenhydrate, viele Vitamine, Mineralien, Spurenelemente und andere nützliche Substanzen. Aber Hartweizenmehl wird definitiv als nützlicher angesehen.
Produkte aus Weizenmehl jeglicher Art:
- Nutzen für das Nervensystem, Muskeln, Haut, Nägel und Haare, alle inneren Organe;
- geistige Aktivität anregen;
- Immunität stärken;
- das Wohlbefinden verbessern.
Die Überlegenheit der Verwendung von Hartweizen beruht auf dem hohen Gehalt an Protein-, Faser- und Mineralbestandteilen. In „hartem“ Mehl sind mehr Proteine als in weichen Sorten und weniger Kohlenhydrate enthalten. Der Kaloriengehalt ist ebenfalls geringer, aber sehr gering.
Was wird es verwendet?
Die biologischen Eigenschaften von Getreide bestimmen die qualitativen Eigenschaften von aus Weizen gewonnenem Mehl. Die Verwendung von Mehl hängt von Gluten ab. Die Klebrigkeit und Klebrigkeit des Teigs hängt davon ab und letztendlich von der Qualität der erhaltenen Produkte.
Weichweizen
Die Stärke in weichen Körnern ist groß und weich, so dass das Mehl bröckelig, dünn und fast nicht feuchtigkeitsaufnahmefähig ist. Es hat wenig Gluten. Der Teig ist locker und nicht elastisch genug, und das Brot ist bröckelig, krümelig.
Glutenfreie Mehlprodukte färben sich schnell gelb. Es wird für Brot, Brötchen, Kuchen und Gebäck verwendet.
Für die Herstellung von Nudeln ist „weiches“ Mehl unerwünscht. Nudeln kochen schnell und verlieren an Form.
Mehl aus Weichweizensorten ist:
- Stark - reich an Gluten.
- Mittel - mit genügend Gluten, um Brot zu backen und Nudeln zu machen.
- Schwach - es hat wenig Gluten, weniger als 18%.
Weichweizenkorn ist reich an Vitaminen B, D, K, E und P, Kobalt, Molybdän, Silizium, Eisen, Mangan, Schwefel, Fluor, Kupfer, Kalzium, Kalium, Jod, Vanadium und Zink.
Hartweizen
In harten Körnern sind Stärketeilchen klein und ziemlich hart. Das Mehl ist feinkörnig, mit erhöhtem Glutengehalt und der Fähigkeit, Wasser aktiv aufzunehmen. Der Teig ist weich und elastisch. Aus Hartweizenmehl gebackene Produkte bleiben lange weich.
Wunderbare Nudeln werden aus „hartem“ Mehl hergestellt - auch nach dem Kochen behalten sie ihre Form.
Hartweizenmehl enthält viel Phosphor, Kalzium, Kalium, Natrium, Jod, Zink, Mangan, Magnesium, Eisen, B-Vitamine, Biotin, Carotin, Cholin, Folacin, Niacin, Vitamine der Gruppe D und andere nützliche Substanzen.
Auf der Verpackung von Nudeln aus „hartem“ Mehl befindet sich der Buchstabe A, aus „weich“ - der Buchstabe B. „Hart“ importierte Nudeln sind mit dem Wort Hartweizen oder Grieß gekennzeichnet.
Schaden und Kontraindikationen
Das Trockengewicht von Weizen enthält 7-22% Proteine, von denen die meisten Gluten sind. Es ist dieses spezifische Protein, das der Grund ist, warum Menschen mit Zöliakie in Produkten aus jedem Mehl vollständig kontraindiziert sind.
Produkte aus Mehl jeglicher Art von Weizen sind für Menschen kontraindiziert:
- mit Diabetes;
- fettleibig
- mit hohem Cholesterinspiegel.
Personen, die an Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts leiden, sollten Weizenprodukte mit Vorsicht verwenden, insbesondere in Zeiten der Exazerbation.
Unsachgemäßer Verzehr von Weizenprodukten führt zu:
- Gewichtszunahme;
- Kraftverlust und reduzierte Energie.
Um weniger Weizenprodukte zu konsumieren, wird empfohlen:
- Hartweizen den Vorzug geben;
- Es gibt keine Nudeln ohne fettige Soße und Saucen.
Beliebte Sorten
In Russland werden verschiedene Sorten von Weich- und Hartweizen angebaut. Trotz des großen Nutzens der letzteren werden in Russland weiche Sorten angebaut - sie sind haltbarer und produktiver. Viele Regionen sind einfach nicht für den Anbau von Hartweizen geeignet.
Weiche Sorten:
Harte Noten:
- Kubanka. Spät reifende Sorte. Zu den Anbaugebieten zählen der Altai, Kalmückien, der Nordkaukasus und Westsibirien. Eine Besonderheit ist, dass die Wirbelsäule länger als das Ohr ist. Körner sind glasig, lang. Farbe - gelb oder hellgelb.
- Eichhörnchen Dies ist die Arnautka-Sortoform. In der Wolga-Region kultiviert. Die Sorte ist in drei Unterarten unterteilt. Stachelige Ohren, rot, dicht, tetraedrisch. Das Korn ist weiß.
- Maui Frühlingsweizen mit glasartigen Körnern, die reich an stickstoffhaltigen Stoffen sind. Eine der besten Sorten in Russland. Die Ohren sind mittellang und dicht. Die Körner sind länglich. Elite-Brotsorten werden aus dem Mehl von Redturk gebacken.
- Garnovka. Die Ohren sind bläulich beschichtet. Korndicht, glasig, länglich. Die Sorte wird in der Region Kuban und in den Regionen im Südosten des Landes angebaut. Mehl wird zur Herstellung von Premium-Nudeln verwendet.
- Schwarzer Stiel. Es hat ein entwickeltes Wurzelsystem. Es wird in den südlichen Regionen der Russischen Föderation angebaut. Kann auf unzureichend feuchten Böden wachsen. Aufgrund einer verlangsamten Wachstumsrate fallen die Renditen. Kann durch Unkraut gehemmt werden. Die Ohren sind dunkel, lang und haben ausgeprägte Grannen.
- Melanopus. Auswahl Weizen für Nudeln. Die Sorte ist beständig gegen Unterkunft. Es bröckelt nicht. Trockenresistent und verträgt heißes Wetter. Auch unter Dürrebedingungen geerntet. Das Anbaugebiet sind die Kaspischen Steppen.
- Saratow. Beständig gegen Unterkunftsvielfalt. Die Ohren sind zylindrisch, weiß, rau. Die Körner sind groß, glasig, länglich, es gibt ein kurzes Büschel. Aufgrund der hohen Ohrenkörner liefert die Sorte hohe Erträge. In verschiedenen Regionen Russlands kultiviert.
- Bezenchukskaya. Abwechslung in der Zwischensaison. Es toleriert anhaltende Dürreperioden. Ohren prismatischer Form. Die Stacheln sind doppelt so lang wie ein Ohr. Die Sorte ist unkrautresistent und hat eine gute Immunität. Selbst bei minimaler Bewässerung ergibt sich eine gute Ausbeute.
- Ottawa. Frühlingssorte Durum. Hartkorn wird zur Herstellung von High-End-Getreide, teurem Brot und Nudeln von höchster Qualität verwendet. In Russland wächst diese Sorte in sehr geringen Mengen. Anbaugebiete sind der Nordkaukasus und die Region Rostow. Das Ohr ist extrem dicht, die Stacheln sind lang und befinden sich entlang des Stiels. Die Körner sind lang, bernsteinfarben. Eine Besonderheit - die Pflanze erreicht eine Höhe von 1-1,1 m.
In Russland beträgt der Gesamtertrag an Hartweizen 1 bis 1,2 Millionen Tonnen. Der durchschnittliche Ertrag an Hartweizen beträgt 25-26 kg / ha, maximal 50-60 kg / ha. Frühlingssorten sind im Ertrag schlechter als Winterkulturen - sie sind 20% weniger.
Vergleichende Agrartechnologie
Die Agrartechnologie von Hart- und Weichweizen unterscheidet sich nur in Nuancen. Beim Anbau einer bestimmten Weizensorte muss berücksichtigt werden, welche Anbaubedingungen erforderlich sind. Beachten Sie, dass es in der Agrartechnologie von Winter- und Frühlingssorten mehr Unterschiede gibt als von hart und weich.
Fruchtfolge
Die Wahl des Vorläufers hängt auch vom Klima der Region und der Weizensorte ab. Daher werden Wintersorten oft mit schwarzem Dampf ausgesät und es wird nicht empfohlen, sie nach Sonnenblumen, Mais oder Sudanesen anzubauen. Frühlingssorten wachsen gut nach Hülsenfrüchten und Reihenkulturen. In ariden Regionen wird jedoch auch empfohlen, Frühlingsweizen paarweise zu säen.
Hartweizen wird nur paarweise gesät. Sie ist nicht in der Lage, zweimal hintereinander an einem Ort eine gute Ernte zu erzielen. Wenn Sie nach dem Getreide eine harte Sorte pflanzen, verschlechtert sich die Kornqualität erheblich. Es ist notwendig, der Erde Ruhe zu geben.
In dem Jahr, in dem das Feld unter Dampf steht, muss die Erhaltung der Feuchtigkeit im Boden sichergestellt werden. Zu diesem Zweck wird das Feld mechanisch oder mit Hilfe von Herbiziden von Unkraut befreit. Im Winter wird die Schneerückhaltung durchgeführt.
Presowing Vorbereitung
Der Boden wird vor der Aussaat von Weizen locker und geebnet. Sie ergreifen Maßnahmen, um Feuchtigkeit zu erhalten, Unkraut zu zerstören und die Überreste der Vorläuferpflanzen im Boden zu verschließen. Die Merkmale der Vorsaatbehandlung hängen vom Wetter, der verfügbaren Ausrüstung und dem Zustand des Ackerlandes ab.
Klassische Bodenbearbeitung für den Anbau von Weichweizen:
- Eggen und Kultivieren. Das Saatbett sollte keine großen Klumpen enthalten.
- Verpackung. Es bietet Kontakt von Samen mit dem Boden.
- Fertigstellung. Es wird nach der Ernte des Vorgängers durchgeführt. Der Boden erhöht die Ansammlung von Feuchtigkeit und die Anzahl der darin enthaltenen Schädlinge wird verringert.
- Zwei Wochen später wird der Boden mit einem Pflug gepflügt. Pflugtiefe - 20 cm.
- Das Peeling ist Scheibe und dann Pflugschar. Es wird nach Hülsenfrüchten und Stoppeln durchgeführt.
Merkmale der Aussaat von Hartweizen:
- Beim Anbau von hartem Winterweizen ist es wichtig, eine maximale Feuchtigkeitsansammlung im Boden sicherzustellen. Wenn die obere Bodenschicht weniger als 20 mm beträgt (Dicke - 20 cm), wird die Aussaat abgebrochen.
- Auf dem Feld wird mit Dampf und mehrjährigen Kräutern Dump-Pflügen durchgeführt. Nach Hülsenfrüchten ist eine Oberflächenbehandlung ausreichend - so können Sie die Feuchtigkeit im Boden halten.
- Die Vorbehandlung und Kultivierung erfolgt in der Aussaattiefe. Das letzte Mal wird der Boden bis zu einer Tiefe von 8 cm über die Ernte kultiviert
- Wenn es kurz vor der Aussaat regnet, muss der Anbau wiederholt werden.
Aussaat
Die landwirtschaftliche Technologie der Weizensaat variiert je nach Klima, Wetterbedingungen und Weizensorten. Optimale Aussaatdaten:
- Frühlingssorten - 2. Septemberdekade;
- Wintersorten - das 1. Jahrzehnt des Frühlings.
Wenn der Boden spärlich ist oder auf dem Feld keine Dampfpflanzen angebaut wurden, wird Anfang September Winterweizen ausgesät. Nach Dampfernten und auf fruchtbaren Böden verlagert sich die Aussaat näher an den Winter. Dies schützt den Weizen vor der Getreidefliege und verhindert auch die Keimung.
Die Tiefe der Saatgutablage im Boden beträgt 3 cm. Dieser Parameter hängt vom Zeitpunkt der Aussaat ab. Die Aussaat erfolgt in Reihen. Die Abstände zwischen den Reihen betragen 15 cm. Nach der Aussaat muss der Boden aufgerollt werden.
Die empfohlene Pflanztiefe von Hartweizen im Winter beträgt 4-6 cm. Bei der Aussaat von Frühlingssorten wird der Bodenzustand berücksichtigt. Bei Chernozems reicht es aus, die Samen um 3-5 cm zu vertiefen, in trockenen Regionen kann sich die Aussaattiefe auf 6-8 cm erhöhen.
Düngemittelanwendung
Alle Weizensorten und -sorten reagieren auf Düngemittel. Die Ernte wächst besonders gut auf fruchtbaren Böden. Um eine Ernte innerhalb von 30 kg / ha zu erzielen, werden 90, 25 und 60 kg Stickstoff, Phosphor bzw. Kalium auf den Boden aufgebracht. Die Düngermengen werden unter Berücksichtigung der Klimazone, des Bodenzustands, des Vorgängers usw. differenziert.
Düngemittel werden unter Berücksichtigung der Vegetationsperiode ausgebracht:
- Stickstoff am Anfang;
- Wenn die Stängel wachsen, wird die Stickstoffanwendungsrate erhöht.
- im Stadium der Kornbildung ist die Einführung von Stickstoff minimal;
- Während der Bestockung wird Phosphor benötigt.
- während der Überschriftenperiode - Kalium.
Dank Kalium nimmt die Immunität von Weizen und die Korngröße zu.
Im Mittelstreifen werden Düngemittel in einem Komplex ausgebracht - organisch und mineralisch. Mit der gemeinsamen Einführung von Gülle und Torf verdoppelt sich die Ernte.
Hartweizen stellt hohe Anforderungen an die Bodenfruchtbarkeit. Sie vertragen Dürre, bringen aber auf armen Böden keine gute Ernte. Frühlingshartweizen benötigt vor allem Dünger. Für 1 kg Getreide werden 4 kg stickstoffhaltige Düngemittel verbraucht.
Warum sinkt die Rendite?
Die Ergebnisse des Kampfes von Züchtern und Landwirten um die Steigerung der Produktivität werden häufig durch negative Faktoren ausgeglichen. Es gibt eine Vielzahl von Gründen, warum die Ernte fällt.
Die Hauptgründe für den Ertragsrückgang:
- minderwertiges Saatgut;
- Insektenschädlinge und Krankheiten;
- ungünstige Bedingungen;
- Mangel an Top-Dressing, unsachgemäße Bewirtschaftung des Landes, große / kleine Aussaattiefen usw.
Kürzlich wurde ein weiterer negativer Faktor hinzugefügt, der sich global auf den Produktivitätsrückgang aller Weizensorten und -sorten auswirkt - der Klimawandel. Darüber hinaus wird sich das Problem nach den Prognosen von Wissenschaftlern in den nächsten 20 Jahren verschärfen.
Negative Faktoren im Zusammenhang mit dem Klimawandel:
- Nachttemperaturen werden steigen;
- die Anzahl der nachteiligen Faktoren wird zunehmen;
- die Anzahl der Insekten wird zunehmen;
- Die Inzidenz von Krankheiten wird zunehmen.
Ertragssteigerung
Um die Weizenproduktivität auf einem hohen Niveau zu halten, müssen sich die Landwirte ständig an Veränderungen anpassen - global und lokal. Gleichzeitig arbeiten die Züchter daran, Sorten zu schaffen, die gegen neue klimatische Bedingungen resistent sind.
Um den Ertrag von Weich- und Hartweizen zu erhöhen, werden die gleichen Methoden angewendet:
- Die Düngung ist eine unabdingbare Voraussetzung für einen hohen Ertrag. Darüber hinaus ist es effizienter, die Pflanzen mit der Blattmethode zu füttern. Dank des Sprühens ist es möglich, die Bestockung zu erhöhen und die Aussaatrate zu verringern.
- Durch rechtzeitiges Anziehen kann der Dorn 1,5 bis 2 Mal höher werden und das Gewicht des Getreides erhöht werden. Um den Effekt zu erzielen, muss die Ernährung am Ende der Bildung von Blütenschuppen erfolgen.
Weizenkrankheiten und Schädlinge
Der Grad der Resistenz von Hart- und Weichweizen gegen Krankheiten und Schädlinge wird durch die biologischen Eigenschaften der Sorte, die spezifischen Wachstumsbedingungen (Boden, Wetter usw.) und die Einhaltung der Regeln der Agrartechnologie bestimmt.
Methoden zur Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen:
- Aus Mehltau, Wurzelfäule, Rost und anderen Krankheiten im Stadium des Anstoßens und Ohrens wird Weizen mit Fungiziden besprüht. Wenden Sie Fundazol 50%, Bayleton, 25% und andere an.
- Die Larven von Laufkäfern, schädlichen Schildkröten, Brotflöhen, einer Getreideschaufel, Betrunkenen und anderen Insekten werden mit Hilfe von BI-58, Decis und anderen Medikamenten zerstört.
Um die Ablagerung von Frühlingsweizen zu verhindern, werden die Pflanzen in Runden behandelt - 4 l pro 1 ha in der Phase des Pflanzenaustrittes in das Rohr. Die Verwendung der Tour kann mit Fungiziden und Herbiziden kombiniert werden - wenn gemischt.
Reinigung
Weicher Frühlingsweizen wird geerntet, wenn die Kornfeuchtigkeit im Winter 15 bis 20% beträgt - bei 14 bis 17%. Eine Unterbrechung von 10 Tagen kann den Ertrag erheblich verringern. Frühlings- und Wintersorten werden durch direkte Kombination geerntet. Auch Wintersorten können nach einer anderen Methode geerntet werden - wenn sich viele Unkräuter auf dem Feld befinden.
Bei der Ernte harter Sorten ist Aktualität wichtig. Hartweizen ist für die Ernte viel anspruchsvoller. Aufschub kann zu Volumen- und Qualitätsverlusten der Ernte führen. Die Ernte erfolgt getrennt, wobei im Voraus die Felder bekannt gegeben werden, auf denen starker und schwacher Weizen gewachsen sind. Bei Strömungen bilden sich Getreidechargen, geteilt durch die Qualität, und mischen diese beim Reinigen und Trocknen nicht.
Für Russland ist Weichweizen eine strategische Ernte, aber harte Sorten sind die Quelle für gesünderes Mehl. Trotz der Ähnlichkeit der Agrartechnologie kann Hartweizen in den meisten Regionen der Russischen Föderation nicht angebaut werden, da dies ein trockenes Klima erfordert.
Geschrieben von
12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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