Die geringe Größe der Wachtel kann zu Unannehmlichkeiten beim Schlachten und Schneiden von Schlachtkörpern führen. Deshalb ist es so wichtig, sich mit den wichtigen Nuancen dieser Verfahren vertraut zu machen.
Wie wählt man einen Vogel zum Schlachten aus?
Nur gesunde und wohlgenährte Wachteln, deren Alter nicht mehr als 2 Monate beträgt, werden geschlachtet. Ein erwachsener Vogel hat eine engere Textur. Folglich ist die langfristige Pflege von Wachteln für den Landwirt selbst nicht vorteilhaft.
Ein Schlachtvogel wird bereits ab 40 Tagen ab dem Geburtsdatum ausgewählt. Die Wahl fällt in der Regel zugunsten einer muskulösen Wachtel mit gut hervorstehendem Kiel.
Federn sollten eine dichte und glänzende Textur haben. Dies zeigt an, dass der Vogel gesund ist.
Aufgrund der Tatsache, dass neben Männern auch Frauen zum Schlachten geschickt werden, wird empfohlen, aus denen zu wählen, die keine Eier legen können. Da während der Zeit der Gewichtszunahme Männer und Frauen in unterschiedlichen Gehegen gehalten werden, erfolgt die Aufteilung bei der Auswahl zum Schlachten auch nach Geschlecht.
Fütterungsanforderungen und -prinzipien
Es wird empfohlen, den gefiederten Vogel erst nach dem ersten Monat ab dem Geburtsdatum zu füttern. Die Wachtel wird auf ein kalorienreiches, nährstoffreiches Futter umgestellt und von übermäßiger körperlicher Aktivität ausgeschlossen.
All diese Aktivitäten ermöglichen es dem Vogel, in relativ kurzer Zeit an Gewicht zuzunehmen. Und die mangelnde Bewegung trägt zur Ansammlung von Fettschichten bei, wodurch das Fleisch eine zarte und weiche Textur erhält.
Wachteln müssen zusätzlich zu Konzentraten mit einer zusätzlichen Vitaminquelle wie A und D versorgt werden. Sie ermöglichen eine schnellere und einfachere Aufnahme einer so großen Menge an Nahrung.
Um die Gewichtszunahme zu beschleunigen, wird empfohlen, der Wachtelernährung tierische Proteine hinzuzufügen. Zum Beispiel Quarkmasse, vorgekochte Eier und andere Milchprodukte.
Die Fütterung erfolgt mindestens dreimal täglich. Die Menge an Ergänzungsnahrungsmitteln ist nicht in der Menge begrenzt. Aufgrund der Tatsache, dass eine scharfe Ernährungsumstellung eine negative Reaktion des Körpers des Vogels hervorrufen kann, ist es ratsam, in den ersten 4 Tagen der Fütterung Ergänzungsfutter in kleinen Portionen hinzuzufügen. Die Grundlage für die Ernährung des Vogels sollten die folgenden Lebensmittel sein:
- Maiskolben;
- Getreide;
- gedämpfte Erbsen;
- Fette füttern;
- Mischfutter.
Vorbereitung der Wachtel vor dem Schlachten
Führen Sie kurz vor dem Schlachten der Wachtel einige einfache Manipulationen durch. Die folgenden Schritte tragen zur Verlängerung der Haltbarkeit von Fleisch bei:
- Legen Sie die vorgefütterten Vögel 24 Stunden vor dem Schlachten in ein separates Gehege.
- Während dieser Zeit sollte der Vogel eine Hungerdiät haben. Die Reinigung des Magen-Darm-Trakts kann mit in Wasser verdünntem Salz im Verhältnis 3: 1 erfolgen.
- 10 Stunden vor dem Schlachten ist die Wachtel auf den Zugang zu Wasser beschränkt.
Wachtelschlachtechnik
In einem großen Unternehmen werden Wachteln mit speziell installierten Geräten geschlachtet. Die Verwendung einer solchen Technik zu Hause ist jedoch völlig unangemessen. Daher schlachten Landwirte Vögel mit den folgenden Methoden:
- Handbuch;
- "Amerikanisch";
- mit einem halbautomatischen Schlachthof.
Manueller Weg
Diese Methode zum Schlachten von Wachteln wird im Haushalt am häufigsten angewendet. Aufgrund der geringen Anzahl der Wachteln ist das Verfahren schnell und erfordert von einer Person keinen großen Aufwand. Führen Sie zum manuellen Schlachten von Wachteln eine Reihe der folgenden Aktionen aus:
- Legen Sie den Vogel auf eine ebene Fläche und drücken Sie leicht auf den Körper und die Flügel.
- Dann enthaupten Sie die Wachtel mit einem vorgeschärften Messer und schneiden Sie die Beine ab.
- Legen Sie den geschlachteten Vogel eine halbe Minute lang in einen separaten Behälter mit heißem Wasser.
- Nach dem Verbrühen mit dem Zupfen fortfahren.
Im Video unten sehen Sie die "manuelle Methode" der Wachtelschlachtung:
Anwendung der halbautomatischen Technologie
Wenn es notwendig ist, eine große Anzahl von Vögeln zum Schlachten zu schicken, wäre es zweckmäßiger, halbautomatische Ausrüstung zu erwerben. Die Kosten für die Ausrüstung von Schlachthöfen zu Hause sind viel niedriger als die Kosten, die auf dem Bauernhof verwendet werden.
Trotz der Tatsache, dass halbautomatische Schlachtgeräte nur für die Anfangsstufen der Verarbeitung vorgesehen sind, können Sie einen idealen, gleichmäßigen Schnitt und eine große Schlachtmenge von Vögeln erzielen. Die Maschine ist eine Klinge und ein Halter für den Wachtelhals.
Der Vogel wird manuell in die Ausrüstung eingesetzt.
"Amerikanischer Weg"
Die Methode zum Schlachten von Vögeln, bei der die maximale Ausblutung auftritt, wird unter dem Gesichtspunkt der nachfolgenden Verarbeitung immer noch als am besten geeignet angesehen. Die "amerikanische Schlachtmethode" wird in vier Schritten durchgeführt:
- Hängen Sie zuerst die Wachtel mit gesenktem Kopf an die Beine.
- Drücken Sie dann auf die Ohren und greifen Sie nach dem Kopf des Vogels.
- Schneiden Sie mit einem scharfen Messer durch den Schnabel des Vogels die Gefäße, die sich hinter dem Gaumen befinden.
- Wenn Blut erscheint, stechen Sie das Gehirn mit demselben Messer durch die Lücke im Gaumen.
Das Endstadium ist notwendig, um die Nervenenden zu entspannen, die für die Kontrolle der Muskelfasern verantwortlich sind. Diese Manipulation wird es in Zukunft einfacher und schneller machen, Federn von der Haut zu entfernen.
Verbrühung und Zupfen fertiger Kadaver
Heute gibt es 2 Methoden für handgeschnittene Wachteln. Eine davon ermöglicht es Ihnen, die Haut so gut wie möglich zu erhalten und so die Präsentation des Kadavers zu erhalten. Die zweite ist darauf ausgelegt, schnell Ergebnisse zu erzielen, aber optisch sieht die Karkasse weniger attraktiv aus.
Schneiden unter Erhaltung der Haut
Wenn Sie die Haut des Wachtelkadavers erhalten möchten, müssen Sie eine Reihe der folgenden Aktionen ausführen:
- Schneiden Sie zuerst die Beine dort ab, wo sie auf den Unterschenkel treffen, und die Flügel zum ersten Gelenk.
- Dann legen Sie den Kadaver in einen tiefen Behälter mit heißem Wasser. Stellen Sie sicher, dass die Wassertemperatur innerhalb von 80 Grad gehalten wird. Die Verweildauer des Wachtelkadavers im Wasser sollte 40 Sekunden nicht überschreiten. Andernfalls bewegen sich die Federn mit der Haut weg.
- Verwenden Sie kräftige, schnelle Prisen, um Federn von der gesamten Oberfläche des Schlachtkörpers zu entfernen. In 1 Stunde können bis zu 15 Wachteln gepflückt werden.
So pflücken Sie schnell: Schritt für Schritt Anleitung
In den meisten Fällen, wenn die geschlachtete Wachtel nicht zum Verkauf steht, ziehen es die Landwirte vor, schnell zu pflücken. Es besteht darin, dass die Entfernung von Federn zusammen mit der Haut erfolgt:
- Schneiden Sie wie im ersten Fall die Beine und Flügel ab.
- Legen Sie den Vogel dann mit dem Bauch nach oben auf eine ebene Fläche.
- Machen Sie einen kleinen Einschnitt in das Brustbein.
- Fassen Sie die Hautränder mit Ihren Fingern und entfernen Sie die Haut mit einer scharfen Bewegung. Duplizieren Sie gegebenenfalls den Rückenschnitt.
- Spülen Sie den Kadaver in kaltem Wasser und räumen Sie ihn dann aus.
In dem vorgestellten Video wird schnell an Wachteln gezupft:
Vor- und Nachteile des schnellen Zupfens von Wachteln
Die schnelle Methode, Wachteln zu pflücken, hat sowohl positive als auch negative Seiten. Und bevor Sie es bevorzugen, ist es ratsam, sich vorab mit den Vor- und Nachteilen vertraut zu machen. Die offensichtlichen Vorteile dieser Methode umfassen Folgendes:
- keine Notwendigkeit für die anschließende Verarbeitung von Federn, dh Verbrühung;
- Aufgrund der Tatsache, dass die Verarbeitung von Geflügel die Sauberkeit des genutzten Raums nicht garantiert, schließt eine solche Zupfmethode die anschließende Reinigung des Arbeitsplatzes aus.
- Der Landwirt benötigt weniger Zeit und Mühe, um ein solches Verfahren durchzuführen.
Die Nachteile umfassen Folgendes:
- unattraktives kommerzielles Erscheinungsbild;
- signifikante Verringerung des Gesamtkadavergewichts;
- Geschmacksverlust, da schnell gepflückte Wachteln weniger saftig sind.
Arbeitsprozess der Federmaschine
Um das Zupfen des Landwirts zu erleichtern, können spezielle Federgeräte, die Sie selbst herstellen können, verwendet werden. Eine solche Maschine ist ein kleiner kreisförmiger Behälter mit rotierenden Scheiben und gummierten Spikes mit unterschiedlichen Durchmessern.
Beim Drehen berührt der Wachtelkadaver die Dornen, die die Feder greifen und entfernen. Der Landwirt muss den Kadaver nur regelmäßig mit Wasser übergießen und den Betrieb der Ausrüstung überwachen.
Schneiden und Ausnehmen
Das Ausnehmen eines solchen Miniaturvogels wie einer Wachtel erfolgt in einer bestimmten Reihenfolge durch den Bauch:
- Machen Sie zuerst einen kleinen Einschnitt in die Bauchoberfläche.
- Dann entfernen Sie den Ventrikel und das Herz.
- Machen Sie einen weiteren Schnitt in der Halsregion.
- Ziehen Sie die Speiseröhre in einer sanften Bewegung heraus.
- Spülen Sie das Innere des Schlachtkörpers mit kaltem Wasser ab.
Die meisten Experten sind sich einig, dass die Wachtel nicht ausgeweidet werden muss. Tatsache ist, dass durch das Entfernen des Darms durch einen Einschnitt in den Bauch ein hohes Risiko besteht, dass er beschädigt wird.
Eine Verletzung der Integrität des Darms führt dazu, dass sein Inhalt den Geschmack von Fleisch nachteilig beeinflusst. Letztendlich wird es noch mehr Zeit und Mühe kosten, das Innere des Vogels zu reinigen.
Basierend auf hygienischen und medizinischen Indikatoren wird empfohlen, den Wachtelkadaver überhaupt nicht auszuweiden. Dies liegt an der Tatsache, dass ein ausgenommener Kadaver eine viel höhere Menge an schädlichen Bakterien enthält.
Die einzige Voraussetzung für die Weigerung, die Wachtel auszuweiden, ist die obligatorische Reinigung des Verdauungstrakts des Vogels einige Stunden vor dem Schlachten.
Wenn dennoch ein Ausnehmen erforderlich ist, ist es ratsam, es durch den Anus des Kadavers durchzuführen, nachdem zuvor dort ein kleiner Einschnitt vorgenommen wurde. Es ist viel schwieriger, ein solches Verfahren durchzuführen, als die inneren Organe durch den Bauch zu entfernen, aber auf diese Weise wird es möglich sein, die Darstellung des Vogels zu bewahren.
Sehen Sie sich ein Video an, wie man Wachteln ausweidet:
Kühlung und Lagerung
Um den Geschmack von Fleisch zu erhalten, müssen bestimmte Lagerbedingungen eingehalten werden. Das Wachtelfleisch muss gefroren bleiben. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Wachtelkadaver unmittelbar nach dem Zupfen im Gefrierschrank umzurühren. Zunächst müssen Sie die Temperaturunterschiede zwischen Geflügel und Gefrierschrank so gering wie möglich halten.
Unmittelbar nach der Verarbeitung wird die Karkasse in einen tiefen Behälter mit kaltem Wasser gelegt, der regelmäßig ausgetauscht werden muss. Dies liegt an der Tatsache, dass die Wachtel Wärme an das Wasser abgibt und dessen Temperatur ändert. Befolgen Sie dann eine Reihe einfacher Schritte:
- Legen Sie die gekühlten Schlachtkörper in einen Behälter mit Löchern, z. B. ein großes Sieb, und lassen Sie sie sitzen, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist.
- Dann verteilen Sie den Vogel in den Zellophanbeuteln. Mischen Sie nicht mehr als zwei Wachteln in einem Beutel.
- Legen Sie die Wachtelfleischpakete in den Gefrierschrank, dessen Temperatur 8 Grad unter Null nicht überschreiten sollte.
Wenn Sie in den nächsten 2-3 Tagen Fleisch kochen möchten, ist es ratsam, die Schlachtkörper nicht in den Gefrierschrank zu schicken. Wickeln Sie stattdessen die erforderliche Anzahl von Vogelbeuteln in einen Karton oder eine Holzkiste und legen Sie sie in das Kühlschrankfach. In dieser Form behalten sie ihren Geschmack und müssen in Zukunft nicht mehr aufgetaut werden, wodurch übrigens die Nährstoffmenge im Geflügelfleisch abnimmt.
Beim Schlachten von Wachteln im Winter können dem Landwirt starke Fröste in die Hände spielen. Das Abkühlen der Karkasse ist in diesem Fall viel einfacher. Gießen Sie die Wachtel unmittelbar nach dem Zupfen und Ausnehmen mehrmals mit kaltem Wasser und hängen Sie sie an die frische Luft. Die resultierende Eiskruste auf der Oberfläche des Schlachtkörpers kühlt ihn nicht nur ab, sondern bewahrt auch die nützlichen Substanzen und den Geschmack des Fleisches.
Es ist überhaupt nicht schwierig, Wachteln zu schlachten, wenn Sie alle unsere Empfehlungen berücksichtigen. Verschiedene Techniken helfen Ihnen, Fleisch nicht nur zum Kochen zu bekommen, sondern auch ein Qualitätsprodukt zum Verkauf.