Es wird angenommen, dass Bitterkeit ein charakteristisches Merkmal von Rüben ist. Aber nicht jeder mag es. Wer Rüben besser liebt, muss nicht nur spezielle (süße) Sorten auswählen, sondern diese auch richtig anbauen können.
Warum sind Rüben bitter?
Dies bedeutet nicht, dass die Bitterkeit im Geschmack der Rübe ihr Nachteil ist. Viele Gemüseliebhaber bevorzugen Wurzelgemüse mit etwas Bitterkeit, während andere im Gegenteil nur süße Rüben mögen. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, müssen Sie wissen, was den Geschmack von Wurzelgemüse beeinflusst und warum sie bitter werden.
Ursachen der Bitterkeit:
- eine Besonderheit der Sorte (die Sorten von Rüben, die leicht bitter sind, haben mehr Senföle in ihrer Zusammensetzung als die übrigen);
- überschüssiger Dünger;
- Verletzung der Bewässerungsrate - Wasserüberschuss oder Wassermangel;
- Bodenmerkmale, übermäßige Säure;
- zu heißer Sommer (die Temperatur von ca. 18 ° C wird als optimal für die Bildung süßer Wurzelfrüchte angesehen);
- Verstoß gegen die Reinigungsbedingungen;
- tagsüber gießen (Rüben sollten spät abends gegossen werden).
Regeln für den Anbau von Rüben ohne Bitterkeit
Es gibt landwirtschaftliche Praktiken, deren Verletzung zu einer Verschlechterung der Qualität der Wurzelfrüchte führt, einschließlich des Auftretens von Bitterkeit im Geschmack.
Damit der Geschmack der Rübe den Sortenqualitäten entspricht, muss sie auf guten Böden wachsen, die notwendige Bewässerung und die richtige Ernährung erhalten. Es sind diese drei Faktoren - Boden, Wasser und Top Dressing -, die den Geschmack von Wurzelfrüchten am stärksten beeinflussen.
Die Erde
Die köstlichste, saftigste und süßeste Rübe wächst auf fruchtbaren Böden, neutral oder leicht sauer. Wenn Sie ein Gemüse auf Lehm pflanzen, sind die Wurzeln hart und haben einen schlechten Geschmack.
Wenn der Boden auf der Baustelle sauer ist, muss er desoxidiert werden, dh mit einem Alkali die Säure neutralisieren:
- Limette. Die Dosierung hängt vom Säuregrad ab:
- saurer Boden - 500 g pro 1 km². m;
- mittlere Säure - 300 g pro 1 Quadrat. m;
- leicht sauer - 200 g pro 1 sq. m.
- Gemahlener Kalkstein. Die Dosierung hängt von der Bodenart und dem Säuregehalt ab:
- sandiger Lehm und leichter Lehm - von 200 bis 400 g pro Quadrat. m;
- mittlerer und schwerer Lehm - von 350 bis 400 g pro 1 m². m.
- Dolomitenmehl. Es kann sowohl zum Landen als auch zum Graben hergestellt werden. Die Mehlmenge hängt von der Säure des Bodens ab:
- saurer Boden - 500 g pro 1 km². m;
- mittlere Säure - 400 g pro 1 Quadrat. m;
- leicht sauer - 300 g pro 1 sq. m.
- Holzasche. Es ist nicht nur ein wirksames Desoxidationsmittel, sondern auch ein ausgezeichneter Dünger. Die Aufwandmenge hängt von der Zusammensetzung der Asche und dem Gehalt an Calciumsalzen ab, der zwischen 30 und 60% liegt. Um den Boden vollständig zu entsäuern, müssen 1-1,5 kg Asche pro 1 Quadrat hergestellt werden. m.
Rübe wächst besonders gut nach Gurken, Kartoffeln, Zwiebeln, Tomaten, Zucchini und Hülsenfrüchten.
Damit die jungen Rübensprosse stark sind und ihre Wurzelfrüchte an Gewicht zunehmen und schmackhaft sind, muss der Boden für die Aussaat richtig vorbereitet werden.
Für jeden Quadratmeter Fläche müssen Sie hinzufügen:
- Harnstoff - 20 g;
- Superphosphat - 40 g;
- Kaliumchlorid - 20 g.
Wenn der Boden unfruchtbar ist, wird organische Substanz eingeführt - Humus oder Kompost. Die Norm ist 3-4 kg pro 1 sq. m. Es wird empfohlen, im Herbst beim Graben des Bodens organische Düngemittel aufzutragen.
Es wird nicht empfohlen, Gülle einzuführen, da die Rübe sonst bitter schmecken kann!
Bewässerung
Es wird empfohlen, Rüben in flachen oder leicht niedrigen Bereichen zu pflanzen - der optimale Feuchtigkeitsgehalt bleibt dort. Dieses Gemüse liebt es gut zu gießen, reichlich und regelmäßig. Mit einem Mangel an Feuchtigkeit werden Wurzelfrüchte bitter und zu dicht. Noch im Boden trocknen sie und knacken, verlieren ihre Präsentation.
Rüben werden 2-3 mal pro Woche gewässert. Die Häufigkeit der Bewässerung wird wetterabhängig angepasst - bei trockenen Tagen werden die Gemüsebeete häufiger angefeuchtet. Bewässerungsrate - 30 Liter pro 1 Quadratmeter. m.
Die Bewässerung im Stadium der Reifung der Wurzelfrüchte ist besonders wichtig - 3-4 Wochen vor der Ernte, wenn Wurzelfrüchte gebildet werden. Wenn die Kultur zu diesem Zeitpunkt einen Wassermangel aufweist, wird die Rübe unangenehm.
Düngemittel
Rübe wächst schnell, so dass viele Gärtner sie nicht füttern. Wenn der Boden reich ist, wird genügend Holzasche eingeführt im Herbst graben. Wenn die Pflanze in der Entwicklung zurückbleibt und ihre Wurzelfrüchte es nicht eilig haben, an Gewicht zuzunehmen, müssen Düngemittel ausgebracht werden. Zum Beispiel Harnstoff - 15 g pro 1 Quadrat. m.
Erfahrene Gärtner empfehlen Rüben auf wenig fruchtbaren Böden, um sie zweimal zu füttern:
- Nach dem Ausdünnen der Sämlinge. Für 1 Quadrat. m 10 g Ammoniumnitrat herstellen.
- Einen Monat nach der ersten Fütterung. Rüben werden mit Superphosphat und Calciumchlorid gefüttert - 10 g pro 1 km². m.
Es ist nützlich, Rüben mit Holzasche zu füttern. Es wird mit dem oberirdischen Teil der Pflanzen bestreut und gleichzeitig mit Erde bestreut. Asche ist nicht nur ein hervorragendes Mittel gegen eine Reihe von Schädlingen, sondern auch eine gute Fütterung.
Rübe benötigt Mikroelemente, daher wird empfohlen, Mineralverbände herzustellen, die diese Substanzen enthalten (komplexe Düngemittel für Wurzelfrüchte bevorzugen). Bor ist besonders wichtig für Gemüse. Sein Mangel wirkt sich äußerst negativ auf den Geschmack von Wurzelfrüchten aus.
Bor tragen bei Blattfütterung - Pflanzen werden auf das Blatt gesprüht, sobald sich Wurzelfrüchte gebildet haben. Um den Effekt zu verstärken, kann das Sprühen wiederholt werden. Aber nicht mehr als 3-4 mal während der Vegetationsperiode.
Aber denken Sie daran, dass ein Überfluss an Dünger Rüben bitter macht! Befolgen Sie strikt die vom Düngemittelhersteller empfohlenen Richtlinien. Wurzelfrüchte können alle Substanzen im Boden in sich ansammeln. So gelangen Düngemittel aus nützlichen Substanzen in die Ablösung von Schadstoffen, und zwar nicht nur für die Pflanze selbst, sondern auch für den Menschen.
Reinigung
Sobald die Wurzeln die halbe Reife erreicht haben, müssen sie so schnell wie möglich aus dem Boden gezogen werden. Wenn Sie Rüben im Garten überbelichten, sind sie geschmacklos und hohl. Normalerweise dauert es vom Zeitpunkt der Keimung bis zur Ernte etwa 70 Tage.
Die größte Saftigkeit und der größte Nährwert zeichnen sich durch Wurzelfrüchte aus, die einen Querschnitt von 6-8 cm erreichen. Wie man Rüben richtig lagert, damit sie sich nicht verschlechtern - lesen Sie hier.
Wie man Rüben kocht, damit sie nicht bitter schmecken?
In vielen Gerichten, zum Beispiel in Rübenbrei, ist Bitterkeit völlig nutzlos. Um es zu entfernen, müssen Sie eine der unten beschriebenen Methoden verwenden.
Gießen Sie kochendes Wasser
Wenn Wurzelfrüchte eine leichte Bitterkeit haben, können Sie sie einfacher und schneller entfernen:
- Die Rüben (gewaschen, geschält und in Stücke geschnitten) in eine große Schüssel geben.
- Gießen Sie gehacktes Wurzelgemüse mit kochendem Wasser.
- Entfernen Sie nach 5-7 Minuten die gedämpften Stücke.
Sie können die Rübe länger halten, dann wird die Bitterkeit sicher verschwinden. Einige Hausfrauen hacken Rüben fein und halten sie 10 Minuten lang in kochendem Wasser.
Die Bitterkeit von Rüben muss vor der Zubereitung von Gerichten entfernt werden - Suppen, Müsli, verschiedene Beilagen und Hauptgerichte. Wenn Sie das Wurzelgemüse nicht im Voraus von Bitterkeit befreien, können Sie es nicht aus dem fertigen Gericht entfernen.
Koch es
Sie können diesen Rat oft hören: Um die Bitterkeit von Rüben zu entfernen, müssen Sie sie kochen. Die Dauer und andere Bedingungen der Wärmebehandlung hängen davon ab, wie die gekochte Wurzelpflanze in Zukunft verwendet wird.
Folgendes empfehlen sie:
- Entfernen Sie den Blattstiel und waschen Sie die Wurzelfrüchte.
- Schälen.
- Wasser in einer Pfanne kochen.
- Tauchen Sie die Rüben in kochendes Wasser. Großes Wurzelgemüse in Stücke schneiden.
- Die Rüben 25 Minuten kochen lassen. Wenn Sie es in Stücke schneiden, reduziert sich die Garzeit auf 15 Minuten.
- Um zu überprüfen, ob Wurzelfrüchte gekocht werden, müssen Sie sie mit einem Messer durchstechen. Wenn er leicht und mühelos eintritt, ist die Rübe fertig. Gekochte Rüben passen gut zu gebratenen Pilzen, Zwiebeln und Karotten.
Trotz der Popularität dieser Volksmethode sagen viele Hausfrauen, dass wenn das Wurzelgemüse leicht bitter roh war (das heißt, es schmeckte wie ein weicher Rettich), es besser ist, die Rüben überhaupt nicht zu kochen, sondern es roh zu verwenden, eingerieben in einen Gemüsesalat.
Marinieren
Um Vitamine in Rüben zu erhalten, wird eine Methode angewendet, bei der es möglich ist, die Bitterkeit ohne kochendes Wasser loszuwerden.
So entfernen Sie die Bitterkeit durch Beizen:
- Schneiden Sie die gewaschenen und geschälten Rüben in Stücke (Scheiben oder Scheiben) und legen Sie sie in eine Schüssel.
- Rüben mit Salz und Zucker bestreuen, Essig hinzufügen (sowohl für Balsamico als auch für Tisch geeignet). Alles umrühren und 40-60 Minuten ruhen lassen - Rüben sollten mariniert werden.
- Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit aus der gehackten Rübe ab und füllen Sie sie mit nicht raffiniertem Pflanzenöl.
Durch das Marinieren können Sie ein Maximum an Vitaminen in Rüben bewahren. Im Vergleich zum Kochen und Gießen von kochendem Wasser ist die Wirkung der Bitterkeitsentfernung jedoch geringer. Eine gewisse Bitterkeit in den eingelegten Rüben bleibt bestehen.
In einem langsamen Kocher
Ein langsamer Kocher (Doppelkocher) kann verwendet werden, um Bitterkeit von Rüben zu entfernen:
- Füllen Sie die Schüssel mit 50% Wasser und kochen Sie.
- Die Rübe schälen und in 5-6 Stücke schneiden.
- Tauchen Sie die Rüben in kochendes Wasser.
- Schalten Sie den Modus "Kochen" / "Dämpfen" für 20 Minuten ein.
Bitterkeit ist kein Grund, schmackhafte und gesunde Wurzelfrüchte abzulehnen. Wenn Sie bittere Rüben nicht mögen, pflanzen Sie nur süße Sorten und pflegen Sie die Ernte richtig. Um Bitterkeit vollständig zu beseitigen, behandeln Sie sie auf eine der oben genannten Arten.
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12
Russland. Stadt Nowosibirsk
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