Unter den Vorbereitungen für den Winter werden traditionell würzige Snacks aus Auberginen zubereitet, wobei scharfe Paprika und Knoblauch hinzugefügt werden, die scharf und würzig sind. Aber was ist mit denen, die eine solche Konservierung nicht mögen oder die in scharfen Gerichten kontraindiziert sind? Probieren Sie dieses Schritt-für-Schritt-Fotorezept für Gurken- und Auberginensalat. Eine solche Zubereitung von Auberginen und Gurken mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln erweist sich als überhaupt nicht scharf (wenn Sie dem Salat einen Hauch von Würze hinzufügen möchten, können Sie natürlich etwas bitteren Pfeffer hinzufügen), saftig und unglaublich lecker.
Gurken-Auberginen-Salat
Zutaten
- Aubergine - 1,4 kg
- Gurken - 0,7 kg
- Tomaten - 1,4 kg
- Paprika - 0,7 kg (vorzugsweise rot)
- Zwiebeln - 0,3 kg
- Kristallzucker - 90 g
- Pflanzenöl - 200 ml
- Essig - 70 ml (9%)
- Salz - 1 EL l.
Vorbereitung
- Versuchen Sie, junge Auberginen für den Salat auszuwählen (aus überreifem Gemüse wird die Zubereitung nicht so lecker sein), ohne Schaden zu nehmen (es ist auch besser, nicht zu große Früchte zu nehmen). Waschen Sie sie gut und schneiden Sie den Schwanz ab, dann schneiden Sie sie in große Stücke.
- Legen Sie die geschnittenen Auberginen in eine Schüssel (vorzugsweise tief). Um die Bitterkeit von ihnen zu entfernen, salzen Sie das Gemüse, mischen Sie die Auberginen mit Ihren Händen, zerdrücken Sie sie vorsichtig, so dass alle Stücke gesalzen sind, und lassen Sie sie 30 Minuten lang stehen. Spülen Sie dann die blauen mit fließendem Wasser ab und drücken Sie sie zusammen.
- Schälen Sie die Paprika von den Samen (am besten nehmen Sie große, rote und fleischige), entfernen Sie gegebenenfalls die Trennwände, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in große Stücke (ungefähr so groß wie die Aubergine).
- Versuchen Sie auch, junge Gurken zu nehmen, die nicht überreif sind. Waschen Sie sie gut (wenn es die Zeit erlaubt, füllen Sie sie 15 - 20 Minuten lang mit Eiswasser vor, damit sie ein wenig stehen), schneiden Sie die Schwänze ab und schneiden Sie sie in Kreishälften (kleine Gurken können in ganze Kreise geschnitten werden).
- Reife Tomaten (sie können für die Salatzubereitung nur überreif und sogar leicht verdorben sein), waschen, den Stiel entfernen (falls erforderlich, den verdorbenen Teil des Gemüses abschneiden oder ausschneiden) und mit einem Fleischwolf oder Mixer in Tomatenpüree drehen. Falls gewünscht, kann die Schale von den Tomaten zuvor entfernt werden, indem kochendes Wasser über die Tomaten gegossen, dann in kaltes Wasser gelegt und die Schale dann leicht geschält wird.
- Gießen Sie das fertige Tomatenpüree in einen tiefen Behälter (es kann ein Topf und eine Schüssel sein, aber immer mit einem Deckel), in dem Sie den Salat kochen.
- Zwiebeln schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden (kleine Zwiebeln können in Ringe geschnitten werden), dann in einen Topf mit Tomatenpüree gießen und 5 Minuten (ab dem Moment des Kochens) unter gelegentlichem Rühren kochen.
- Als nächstes abwechselnd gehacktes Gemüse hinzufügen - Paprika, Gurken, Auberginen zur Zwiebel und Tomatenmark. Alles gut mischen, den Behälter mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, dabei den Salat von Zeit zu Zeit umrühren.
- Nach der vorgegebenen Zeit Salz und Zucker in den Salat geben, Pflanzenöl und Essig einfüllen, mischen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze kochen, jedoch bei geöffnetem Deckel.
- Nachdem der Auberginen-Gurken-Salat fertig ist, verteilen Sie ihn auf vorsterilisierten Halbliter-Gläsern und füllen Sie sie bis zum Hals.
- Rollen Sie die Gläser mit Salat (Kork) auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in eine Decke, bis sie vollständig abgekühlt sind.
- Die gekühlte Konservierung wird am besten an einem kühlen Ort aufbewahrt, nicht länger als zwei Jahre (bei Verwendung von hausgemachtem Pflanzenöl nicht länger als ein Jahr).