Vom frühen Frühling bis zum späten Herbst überraschen die Pilze des Trans-Baikal-Territoriums sowohl Anfänger als auch erfahrene "Jäger" mit ihrer Vielfalt.
Pilze des Transbaikal-Territoriums
Eigenschaften der Essbarkeit
Im Transbaikal-Territorium gibt es 4 Grad an Essbarkeit von Pilzen:
- essbar;
- bedingt essbar;
- ungenießbar;
- giftig.
Es hängt alles davon ab, wie viel Wärmebehandlung Sie benötigen, um die Waldgeschenke zu unterwerfen. Nur Lebensmittel sind für Rohkost geeignet: Russula und Champignons.
Bedingt essbare Exemplare sind absolut sicher, aber nicht so schmackhaft und aromatisch.
Trotz des bedrohlichen Namens "ungenießbar" können diese Arten dem menschlichen Körper keinen großen Schaden zufügen, erfordern jedoch eine Vorbehandlung, die manchmal lange dauert - bis zu 8 Stunden (Einweichen, Waschen und Kochen).
Alle giftigen sind nicht für Lebensmittel geeignet. Ihre Toxine sind zu Hause schwer zu entfernen. Fliegenpilz überträgt Giftstoffe auch bei Berührung. Durch die Haut gelangt das Gift in den Blutkreislauf und verursacht eine Vergiftung. Daneben wachsende Speisepilze werden giftig, wenn sich ihre Kappen berühren. In diesem Fall fallen mikroskopisch kleine Sporen auf sie, wodurch sie für den Verzehr ungeeignet sind.
In Bezug auf den Geschmack haben essbare und bedingt essbare 4 Kategorien. Die wohlriechendsten und leckersten gehören zur 1. Kategorie. Dies schließt alle Arten von Weiß, Milchpilzen usw. ein.
Die zweite Kategorie umfasst Steinpilze, Steinpilze, polnische Pilze und alle Arten von Champignons. Sie haben weniger Aroma und Geschmack, daher gelten sie als weniger edel.
Die 3. Kategorie hat einen durchschnittlichen Geruch und Geschmack. Dies sind gewöhnliche Pilze, Pilze, Morcheln usw.
Vertreter der 4. Kategorie haben einen bestimmten Geschmack und einen bitteren Nachgeschmack. Es enthält bedingt essbare Pilze. Sie werden nach sorgfältiger und sorgfältiger Vorbehandlung gegessen, aromatische Gewürze und Kräuter werden hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern. Häufiger werden solche Pilze in Gurken oder Marinaden verwendet.
Essbare Pilzarten von Transbaikalia
Transbaikalia ist ein Land voller Waldschätze. Dort wachsen viele Pflanzen mit ungewöhnlichen Namen und Formen, essbaren und ungenießbaren Pilzen.
Die Pflanzen werden vom Frühling bis zum Einsetzen des kalten Wetters geerntet. Es gibt viele Pilzsorten in der Region, darunter:
- Weiß;
- Espenpilze;
- Fichtenpilze;
- Steinpilz;
- Milchpilze sind weiß, grau, schwarz;
- Steinpilz (Steinpilz und Steinpilz);
- Pfifferlinge;
- Wellen;
- Steinpilz;
- Honigpilze.
Obabki
Die Wälder von Transbaikalia sind reich an Obabkov
In den transbaikalischen Mischwäldern sind die höchsten Erträge an Obabkov, d. H. Steinpilz und Espenboletus mit großen und dicken Beinen.
Haben Steinpilz Die Kappe ist bräunlich oder leuchtend orange. Die Tubuli befinden sich unten, mit einem Druck, bei dem leicht grünliche Flecken zu erkennen sind. Von Steinpilzen unterscheiden sich Steinpilze trotz aller äußerlichen Ähnlichkeit in der Blauheit des Fleisches auf dem Schnitt.
Haben Steinpilz Die Kappe ist heller, beige-braun. Sie wachsen hauptsächlich von Juni bis September unter Birken in Wäldern. Aus diesem Typ werden duftende Suppen hergestellt.
Steinpilze
Der weiße Pilz gilt als König der Transbaikalwälder. Er hat ein dichtes, fleischiges Bein, das darunter dick und zur Kappe hin leicht verfeinert ist. Die Kappe ist konvex und groß, bis zu 30 cm. Ihre Farbe reicht von hellcreme bis braun. Das Bein ist immer weiß. Auch nach dem Trocknen bleibt das Fleisch schneeweiß. Dafür bekam der Pilz seinen Namen. Der Steinpilz vermehrt sich gut unter Farnen in hohen Grasdickichten.
Es wächst in der gesamten Region von Juni bis September.
Interessante Tatsache: Fliegenpilze lieben es, mit dieser Adelsfamilie zusammen zu leben.
Pfifferlinge
Eine andere leckere Pilzart in den Transbaikalwäldern sind Pfifferlinge. Lokale Hausfrauen nennen sie wegen der Form des Hutes "rote Hähnchen", ähnlich einem Kamm eines Hahns. Sie sind einfach zuzubereiten, leicht zu waschen und zu reinigen. Sie müssen nicht vorverarbeitet werden. Sie behalten ihren Geschmack auch nach dem Einfrieren.
Ihr Aroma ist stark. Die Körperfarbe ist orange oder pfirsichfarben, hell, mit der gleichen Farbe des Saftes auf dem Schnitt. Es ist gut, diese Pilze an den Hängen und in den Schluchten in der Nähe des alten toten Waldes zu sammeln. Sie sind nicht von Würmern betroffen.
Irina Selyutina (Biologin):
Pfifferlingsfruchtkörper wachsen sehr langsam, was sich besonders bei trockenem Wetter bemerkbar macht. Dieser Pilz setzt sich normalerweise in Gebieten mit unterentwickelter Grasbedeckung ab, sodass Sie ihn nur unter oder in der Nähe von Bäumen finden können.
Unter Laborbedingungen wurde festgestellt, dass Pfifferlinge mit Kiefer Mykorrhiza bilden; In der Natur können sie offenbar eine Symbiose mit anderen Baumarten eingehen.
Gefährliche Pfifferlinge sind orangefarbene Redner. Ihr Unterschied liegt in einem dünnen Stiel, einer hellen, unnatürlichen Farbe, einem unangenehmen Geruch und dem Aussehen des Hymenophors. Im rosa Sprecher wird es durch dünne Platten dargestellt, während es in echten Pfifferlingen eher dicke Falten sind.
Öl
Schmetterlinge werden im Volksmund "rotzige" Pilze genannt, da ihre rutschige Kappe mit einer dünnen Schicht klebrigen Schleims bedeckt ist. Diese leckeren Pilze lieben Nadelwälder und bilden mit Fichten und Kiefern Mykorrhiza.
In den Mischwäldern von Transbaikalia sind sie weniger verbreitet, aber die Glücklichen finden sie dort von Juli bis September. Sie haben eine charakteristische Unterseite: gelblich-grünlich, porös (röhrenförmig). Sie sind besonders lecker gesalzen oder mit Zwiebeln und Sauerrahm gebraten.
Milchpilze
In Transbaikalia gibt es verschiedene Arten von Milchpilzen: weiß, schwarz und grau, ungewöhnlich für andere Regionen. Ihre Kappen sind wie ein Kegel oder Trichter. Die Kanten kräuseln sich leicht nach außen, mit einem leicht gewellten, spitzenartigen Rahmen. Milchpilze werden je nach Verfügbarkeit als roh oder trocken bezeichnet. Trocken haben keine Rahmen.
Irina Selyutina (Biologin):
Einige Fakten zu Milchpilzen:
- Milchpilze können mit einer Reihe von Baumarten, insbesondere mit Birke, Fichte und Weide, Mykorrhiza bilden.
- Zum Salzen verwenden Sie am besten junge Milchpilze, deren Kappen einen Durchmesser von 7 cm nicht überschreiten und deren Beinlänge 1 cm beträgt.
- Milchpilze haben hinsichtlich ihres Kaloriengehalts Fleisch überholt - zum Beispiel enthält die Trockenmasse des Pilzes 32% Eiweiß.
- Bei nassem Wetter sammelt sich aufgrund des Vorhandenseins einer haarigen Kante Feuchtigkeit auf der Kappe der schwarzen Brust an.
- Paradox: In Polen wird schwarzer Milchpilz als Giftpilz bezeichnet, aber als essbar anerkannt.
- Schwarze Milch kann Cäsium-Radioisotope in ihrem Körper ansammeln und gilt daher als Bioakkumulator radioaktiver Substanzen (Strahlung).
Gemeinsame Wachstumsgebiete sind Nadelbäume oder Mischwälder. Sie erhielten den Namen "Milchpilze", weil sie in Haufen und Büscheln wachsen. Diese Pilze verstecken sich gekonnt in hohen Farndickichten.
Normalerweise werden Milchpilze gesalzen. Sie erfordern jedoch ein langes Einweichen (von 2 bis 8 Stunden).
Pilze. Espenpilze, Pfifferlinge, Milchpilze. Transbaikales Territorium, Chita.
Volnushki
In der Transbaikalregion wachsen von Juni bis Oktober viele Arten von Wellen. Der beliebteste Typ ist Pink. Die Pilzkappe erreicht einen Durchmesser von 12 cm und hat in der Mitte eine Ausbuchtung. Der Stiel ist dicht, fest und blassrosa.
Für das Wachstum von Wellen werden Altersbirken ausgewählt und mit ihnen Mykorrhiza gebildet. Sie gedeihen auf Böden in Laub- und Mischwäldern.
Volnushki haben einen eigenartigen, ungewöhnlichen, würzigen Geschmack. Es ist gut, sie zu trocknen, zu salzen oder einzulegen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden sie vorgetränkt. Der milchige Saft kommt heraus und der Geschmack wird zart und angenehm.
Wusstest du? In Mittel- und Südeuropa werden rosa Wellen nicht gegessen
Ryzhiki
In Transbaikalia gibt es zwei Arten von Pilzen: gewöhnliche und Fichte. Fichten zeichnen sich durch große Kappen mit einem Trichter in der Mitte und dichtes, gelbliches Fruchtfleisch mit einem spürbar fruchtigen Aroma aus. Aus den Fruchtkörpern dieser (gewöhnlichen) Kamelina wird das natürliche Antibiotikum Lactarioviolin isoliert, das die Entwicklung des Tuberkelbazillus unterdrücken kann.
Das Transbaikal-Territorium ist berühmt für gute Kamelinernten, die vom 2. Sommer bis September in Kiefern- und Fichtenwäldern wachsen.
Fazit
Jeder im Transbaikal-Territorium kann eine gute Ernte seiner Lieblingspilze ernten und sich auf den Winter vorbereiten. Um eine Vergiftung zu vermeiden, müssen nach der Rückkehr alle Pilze aussortiert, die schimmeligen oder wurmigen Pilze weggeworfen werden, in denen sich das Protein bereits zu zersetzen begonnen hat.