Boletus edulis (lat. Boletus edulis) ist die angesehenste Pilzgattung - Boletus. Wenn er früher der „König der Pilze“ genannt wurde, kann man heute über ihn sagen - dies ist der unbestrittene Anführer der Pilzbewertung. Der Geschmack dieses Helden ist unvergleichlich. Es ist schwierig, einen Steinpilz mit doppelten und ungenießbaren Analoga zu verwechseln - er ist so schön und einzigartig. Borovik ist die begehrteste Pilzsammler-Trophäe.
Wie heißt es sonst noch?
Sein Name ist weiß für die Fähigkeit des Fruchtfleisches, Farbe zu behalten - gekocht, gebraten oder getrocknet, es bleibt immer leicht. Diese Besonderheit des Steinpilzes spiegelte sich im populären Namen wider. Sein Name ist auch:
- Auerhuhn;
- Kuhstall;
- Teddybär;
- Kuhstall;
- belevik;
- Federgras;
- Eigelb und andere Namen.
Merkmale des Steinpilzes
Jede der Steinpilzarten hat ein besonderes Pilzaroma und einen pikanten Geschmack. Alle haben ähnliche Formen, die Unterschiede liegen nur im Detail. Beschreibung der externen Daten der häufigsten Boletus - Fichtensorte (Boletus edulis):
- Hut. Die Farbe ist bräunlichbraun. Durchmesser bis zu 30 cm. In einer Reihe von Breiten können sie bis zu 50 cm wachsen. Die obere Haut haftet fest an der Pulpa. Risse in der Dürre, im Regen - ist mit Schleim bedeckt.
- Bein. Dick, massiv, bis zu 20 cm hoch. Dicke - bis zu 5 cm. Form - zylindrisch oder keulenförmig. Erweitert sich zur Basis. Farbe - weiß, hellbraun. Am Bein befindet sich ein Netzmuster. Tief in den Boden eingetaucht. Am Bein gibt es keine Spuren der Tagesdecke - die Pilze haben keinen „Rock“, das Bein ist perfekt sauber.
- Zellstoff. Bei reifen Personen unterscheidet es sich in der Dichte. Sehr saftig, weiß, fleischig, macht Appetit auf eine seiner Art. In einem überreifen Zustand hat es eine faserige Struktur und die Farbe wird gelblich oder beige.
- Röhrenkörper. Erst weiß, dann gelblich. Alte Exemplare sind grün geworden.
- Streitigkeiten. Das Pulver ist olivbraun. Größe - 15,5 x 5,5 Mikrometer.
Um das Alter des Pilzes zu bestimmen, untersuchen Sie den Hut - bei jungen Menschen ist er konvex, bei älteren Menschen flach. Mit zunehmendem Alter verdunkelt sich seine Farbe. Alte Pilze sind nicht gut zum Essen.
Der Geschmack von Pilzen ist durch die Weichheit des Fruchtfleisches und die Zartheit des Aromas gekennzeichnet. Während der Wärmebehandlung und Trocknung wird der Geschmack nur verbessert.
Wann und wo wächst es?
Das Verbreitungsgebiet von Steinpilzen ist erstaunlich - sie kommen auf fast allen Kontinenten vor. Ausnahmen bilden die Antarktis und Australien. Japan, Mexiko, Mongolei, Nordafrika, der Kaukasus - Steinpilz wächst überall. Sie werden ihn nur in Island treffen. In Russland wächst es fast überall - von den südlichen Breiten bis nach Kamtschatka. Fichtenboletus kommt in Fichten- und Tannenwäldern vor.
Jeder Ort hat seine eigene Fruchtzeit. In warmen Gegenden beginnt der Pilz von Mai bis Juni zu wachsen und trägt bis Oktober bis November Früchte. Im Norden dauert die Wachstumsphase von Juni bis September. Es hat eine lange Wachstumsphase - um zur Reife zu gelangen, muss es eine ganze Woche lang wachsen. Es wächst in Familien, Ringe. Nachdem Sie eine Instanz gefunden haben, ist es notwendig, den nahe gelegenen Raum sorgfältig zu untersuchen - wahrscheinlich gibt es dort mehrere weitere Teile.
Wächst lieber in Wäldern:
- Nadelbaum;
- Hartholz;
- gemischt.
Es wächst häufiger unter Tannen, Tannen, Kiefern, Eichen und Birken. Wo man sie sucht:
- an Stellen, die mit Flechten und Moos bewachsen sind;
- liebt alte Wälder;
- kann im Schatten wachsen, aber die Sonne stört es nicht - sie bevorzugt beheizte Bereiche.
Es wächst nicht:
- in Feuchtgebieten;
- in Torfmooren.
Das beste Wetter für das Massenwachstum von Steinpilzen sind schnell vorbeiziehende Gewitter, warme Nächte und Nebel.
Selten in der Waldtundra und in der Steppe zu finden. Seine Lieblingsböden:
- sandig;
- sandiger Lehm;
- lehmig.
Pilzsammler erzählen, wie man Pilze in der Waldsteppe findet. Die Geheimnisse der Massenversammlung werden Ihnen offenbart und wo sich die Steinpilze verstecken:
Sorten
In den Wäldern Russlands wachsen überall Pilze, und es gibt sehr viele von ihnen. Es ist zu sehen, dass sie alle von der gleichen Art sind. Sie zeichnen sich nur durch Nuancen des Aussehens aus. Alle gehören zur ersten Geschmackskategorie, jeder hat ein ungenießbares Doppel. Beginnen Sie daher eine "stille Jagd" und studieren Sie sorgfältig die äußeren Anzeichen der Pilze, die in Ihrer Nähe gefunden werden.
Kiefer
Seine äußeren Merkmale wiederholen praktisch die allgemeine Beschreibung des Steinpilzes. Was sind die Unterschiede:
- Der Hut mit einem Durchmesser von 8-25 cm ist rotbraun. Der Farbton ist lila.
- Zellstoff. Unter der Haut ist rosa.
- Das Bein ist sehr dick, kurz - bis zu 15 cm. Oben - hellbraunes Netz.
- Die Dicke des röhrenförmigen Körpers beträgt 2 cm. Der Farbton ist gelblich.
Es hat eine frühe Form, die durch einen leichteren Hut und Fleisch gekennzeichnet ist. Das Wachstum beginnt Ende des Frühlings und dauert bis Oktober. Siedelt sich unter den Kiefern an - daher der Name. Mit ihnen bildet er Mykorrhiza - Pilzwurzel. Es wird allein und von Familien auf Sandsteinen gefunden. Verbreitungsgebiet - Europa, Amerika, der europäische Teil Russlands.
Birke
Sein zweiter Name ist das Ährchen. Es wird geerntet, wenn die Überschrift der Roggenfelder beginnt. Unterscheidungsmerkmale:
- Der Hut ist hellgelb mit einem Durchmesser von 5-15 cm. Das Fruchtfleisch hat keinen ausgeprägten Geschmack. In einer Pause verdunkelt sich nicht.
- Das Bein ist tonnenförmig mit einem leichten Netz.
- Die Dicke der röhrenförmigen Schicht beträgt 2,5 cm. Der Farbton ist gelblich.
Wächst am liebsten unter Birken. Sie wachsen einzeln und in Gruppen. Lieblingsorte - am Straßenrand. Verbreitungsgebiet - Westeuropa, Sibirien, Fernost. Die Erntezeit ist Juni-Oktober.
Dunkle Bronze
Hainbuche oder Kupfer. Artenunterschiede:
- Abgerundeter fleischiger Hut mit einem Durchmesser von 7-17 cm. Dunkle Töne. Es ist manchmal mit Rissen bedeckt.
- Das Fruchtfleisch ist weiß. Mit einem angenehmen Aroma und Geschmack. Bei einem Fehler ändert sich die Farbe.
- Es hat ein massives Bein - es ist rosa-braun. Bedeckt mit braunem Netz.
- Die röhrenförmige Schicht ist 2 cm dick. Gelb wird sie beim Drücken grün.
Fans essbarer Köstlichkeiten schätzen die Hainbuche mehr als den "klassischen" Steinpilz (Fichte).
Es wächst in Laubwäldern in warmen Klimazonen. Vertrieb - Europa, Nordamerika.
Andere Sorten
Es gibt auch solche Arten von Steinpilzen:
- Retikulieren. Er hat einen bräunlichen oder hellockerfarbenen Hut. Das Bein ist kurz und zylindrisch. Kann mit einer Moosfliege verwechselt werden. Bevorzugt Buchen und Hainbuchen. Wächst in Europa, Nordafrika und Nordamerika. Hat ein ausgeprägtes Netz am Bein. Die Fruchtzeit ist Juni-September. Es ist selten.
- Eiche. Der Hut ist gräulich gefärbt. Manchmal sind Lichtpunkte darauf. Es unterscheidet sich von anderen Steinpilzen durch lockereres Fleisch. Bevorzugt Eichenhaine. Lebensräume - Kaukasus, Primorsky-Territorium. Es hat einen braunen Hut, der einem Gallenpilz sehr ähnlich ist.
- Halbweißer Pilz. Die Farbe des Hutes ist hellbraun oder lehmig. Dichtes Fleisch - riecht nach Karbol. Verbreitungsgebiet - Karpaten, Polesie, Südrussland. Es gibt kein Netzmuster am Bein. Der Hut ist hellbraun.
Steinpilz edulis Pilz
Weiße Pilzeiche
Halbweiße Cep-Arten
Mit wem kann man verwechseln?
Normalerweise wird Steinpilz mit Gallenpilz (falscher Steinpilz) verwechselt. Zeichen, an denen sie erkannt werden können:
- Durch die Farbe des Schnitts. Im Gallenpilz wird das Fleisch dunkel und nimmt eine rosa-braune Farbe an. Der Steinpilz hat ein weißes Fruchtfleisch und die Farbe ändert sich nicht.
- Das Bein des Gallenpilzes hat ein hellrosa Netz, bei einem echten Steinpilz ist es weiß oder gelb.
- Gallenpilz ist bitter. Die Bitterkeit verschwindet auch nach dem Kochen nicht. Wenn Sie jedoch Essig hinzufügen, nimmt der Essig ab.
Gallenpilz (Senf) - Giftiger falscher weißer Pilz
Der Steinpilz hat noch ein Doppel - den satanischen Pilz. Aber Verwirrung ist bei ihm weniger verbreitet. Erfahrene Pilzsammler sehen sofort den Unterschied, aber er ist bedeutend:
- Die Farbe des Hutes auf dem Doppel ist von weißlich bis olivgrau.
- Das Knickpulpe wird sofort rötlich oder bläulich.
- Das Bein ist mit einem Netzmuster bedeckt. Seine Farbe ist das Hauptzeichen des satanischen Pilzes. Es ist oben rot-gelb, in der Mitte rot-orange und unten gelb-braun. Es ist schwer, den Unterschied nicht zu bemerken!
Boletus giftiger doppelt satanischer Pilz
Der Wert und die Vorteile des Pilzes
Borovik ist ein wertvolles Lebensmittel. Der Kaloriengehalt von rohem Steinpilz beträgt 22 kcal pro 100 g. Zutaten:
- Proteine - 3,1 g;
- Kohlenhydrate - 3,3 g;
- Fette - 0,3 g;
- Ballaststoffe - 1 g;
- Wasser - 92,45 g;
- Asche - 0,85 g.
Pilze - nur eine Speisekammer mit allen möglichen Vitaminen, Mineralien und anderen nützlichen Substanzen. Dies ist ein wertvolles Produkt, das Geschmack und gesunde Eigenschaften kombiniert. Steinpilze haben alles, was der Körper braucht, einschließlich:
- Selen. Es enthält so viel Fruchtfleisch, dass der Verzehr von Pilzen in der Frühphase onkologischen Erkrankungen standhalten kann.
- Vitamin C - normalisiert die Arbeit aller Organe.
- Calcium, Eisen, Phosphor und andere wichtige Elemente.
- Phytohormone - Entzündungen beseitigen.
- B-Vitamine - das Nervensystem stärken, zur Normalisierung des Energiestoffwechsels beitragen, Gedächtnis und Schlaf verbessern, Infektionen durch Infektionen verhindern, Stimmung und Appetit steigern.
- Riboflavin - normalisiert die Schilddrüse, fördert das Wachstum von Haaren und Nägeln.
- Lecithin - nützlich für Patienten mit Atherosklerose, Anämie. Reinigt die Blutgefäße vom Cholesterin.
- B-Glucan - Ein Antioxidans, das das Immunsystem schützt und den Körper vor Pilzen, Viren und Bakterien schützt.
- Ergotionein - erneuert Zellen, stellt die Leber und Nieren wieder her, ist nützlich für das Knochenmark, verbessert das Sehvermögen.
Schaden
Pilze enthalten Chitin, das schlecht aufgenommen wird. Es kann beschädigen:
- Kinder
- schwanger
- Menschen mit kranken Nieren und Magen-Darm-Erkrankungen.
Steinpilze können schädliche Substanzen aus der Umwelt aufnehmen. Sammeln Sie sie nicht in der Nähe von Unternehmen und Industriegebieten.
Steinpilzsporen können wie andere Pilze bei Allergikern negative Reaktionen hervorrufen. Die Hauptgefahr ist der Verzehr eines Doppelgallenpilzes. Daher müssen Sie die Anzeichen dieser ungenießbaren Art sorgfältig untersuchen.
Verwendung von Lebensmitteln
Weißer Pilz ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Geeignet zum Kochen, Braten, Trocknen, Schmoren, Beizen. Das gekochte Fruchtfleisch zeichnet sich durch Zartheit und Pilzgeruch aus.
Durch die Verwendung von Steinpilzen in getrockneter Form kann der Körper bis zu 80% der Proteine aufnehmen. Ernährungswissenschaftler empfehlen, getrocknete Pilze zu essen.
Das stärkste Aroma sind getrocknete Steinpilze, die nach der richtigen Technologie getrocknet werden. Es ist wichtig, dass das Fleisch allmählich an Feuchtigkeit verliert. Pilze gelten als schwer für die Verdauung. Aber es sind getrocknete Pilze - das günstigste Pilzprodukt für die Verdauung.
Wachsend
Weißer Pilz wird trotz seines unübertroffenen Geschmacks nicht im industriellen Maßstab angebaut - unrentabel. In der Regel sind Hobbygärtner in der Kultivierung beschäftigt. Auf dem Grundstück müssen Nadel- oder Laubbäume stehen. Es sollten keine Obstbäume, kultivierten Sträucher und Gemüse in der Nähe sein. Das Schwierigste bei der Aufzucht von Steinpilzen ist die Schaffung von Bedingungen für die erfolgreiche Herstellung von Verbindungen zwischen Baumwurzeln und Myzel.
Es ist ratsam, dass der Standort neben dem Wald liegt. Wenn dies nicht möglich ist, müssen Sie mindestens ein paar Kiefern, Espen, Birken, Eichen oder Tannen auf der zukünftigen "Plantage" haben. Die Bäume auf dem Gelände müssen 8 Jahre alt sein. Steinpilze können auf zwei Arten gezüchtet werden - aus dem Myzel und aus den Hüten.
Anbau von Myzel
Der Anbau beginnt mit dem Kauf von Pflanzenmaterial. Sie müssen Myzel in Fachgeschäften kaufen. Bereiten Sie als nächstes die Stelle vor und pflanzen Sie Myzel:
- In der Nähe der Stämme ist der Boden freigelegt. Die oberste Schicht wird entfernt - ca. 20 cm. Der Durchmesser des Kreises sollte ca. 1-1,5 m betragen. Der entfernte Boden bleibt erhalten - er wird benötigt, um die Pflanzen zu bedecken.
- Eine Torfschicht wird auf die zum Pflanzen vorbereitete Parzelle aufgetragen. Die Verwendung von verfaultem Kompost ist zulässig. Die fruchtbare Schicht sollte nicht dicker als 2-3 cm sein.
- Das Myzel wird darauf gelegt. Der Abstand zwischen benachbarten Teilen beträgt ca. 30 cm. Die Teile sind nach dem Prinzip eines Schachbrettmusters ausgelegt.
- Das Myzel ist mit zuvor entferntem Boden bedeckt. Reichlich bewässert. Unter einen Baum müssen Sie etwa 3 Eimer Wasser gießen. Vorsichtig gießen - damit der Boden nicht erodiert.
- Dann den bewässerten Boden mit Stroh mulchen. Die Schichtdicke beträgt 30 cm. Dies geschieht, um die gewünschte Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten - damit das Myzel nicht austrocknet. Sie müssen die Ernte wöchentlich gießen. Stellen Sie sicher, dass Sie nahrhafte Nahrung in Wasser geben.
Vor dem Einfrieren werden die Bereiche mit Pilzen bedeckt. Zum Erwärmen können Sie verwenden - Moos, Fichtenzweige, abgefallene Blätter. Mit dem Aufkommen des Frühlings wird die Isolierung mit einem Rechen geharkt.
Ein Jahr wird vergehen und es wird möglich sein, die ersten Pilze zu entfernen. Wenn Sie Myzel, Wasser und Futter rechtzeitig pflegen, trägt die Pilzplantage bis zu 5 Jahre Früchte.
Hüte wachsen
Um diese Methode zu implementieren, benötigen Sie einige Pilzkappen. Finden Sie reife oder besser überreife Pilze im Wald. Der Hut sollte einen Durchmesser von mindestens 10 cm haben. Es ist am besten, wenn der Hut beim Brechen eine grünliche Tönung hat - dies zeigt die Reife der Sporen an.
Wenn Sie Hüte sammeln, müssen Sie sich daran erinnern, unter welchen Bäumen Pilze gewachsen sind. Es wird notwendig sein, Sporen unter denselben Bäumen zu säen. Wenn der Steinpilz unter der Fichte gefunden wird, ist es unwahrscheinlich, dass er unter einer Birke oder Espe Wurzeln schlägt.
Das Verfahren zur Vorbereitung des Standorts und zum Pflanzen von Saatgut:
- Eingeweicht in einen Eimer Wasser mit einem Dutzend Hüten. Es ist ratsam, dass das Wasser regnet. Fügen Sie einen Liter pro 10 l hinzu:
- Alkohol - 3-5 EL. l.;
- oder Zucker - 15-20 g.
Pilze sollten spätestens 10 Stunden nach der Ernte eingeweicht werden, da sie sich sonst verschlechtern.
- Nach 24 Stunden sollten die Pilzkappen geknetet werden. Mnut, bis Sie eine Masse bekommen, die Gelee ähnelt. Nach dem Filtern durch ein Käsetuch wird das Wasser mit Sporen vom Pilzgewebe getrennt.
- Bereiten Sie einen Landeplatz vor - genau wie in der vorherigen Version. Aber gießen Sie Torf oder Kompost unbedingt mit Tanninen - zur Desinfektion. Um die Lösung vorzubereiten, nehmen Sie:
- schwarzer Tee - 100 g;
- oder Eichenrinde - 30 g.
Tee wird in 1 Liter kochendem Wasser gebrüht. Die zweite Möglichkeit besteht darin, Eichenrinde 1 Stunde lang zu kochen. Die abgekühlte Lösung wird mit Erde bewässert - 3 l unter jedem Baum.
- Dann beginnen sie zu pflanzen - auf die vorbereitete fruchtbare Schicht gießen Sie Wasser mit den Sporen des Steinpilzes. Die Lösung wird während des Gießens gerührt. Zerknitterte Hüte werden darauf gelegt, die Landung wird mit zuvor entferntem Boden verschlossen, der mit Stroh bedeckt ist.
Pilze können Erträge von bis zu 250 kg pro 1 ha erreichen. Unter jedem Baum können Sie während der Saison einen Eimer Steinpilze sammeln.
Es bleibt, sich um die Ernte zu kümmern - regelmäßig zu gießen, ohne Wasser zu sparen. Wenn die Erde trocknet, stirbt das Myzel, bevor es sprießt. Für den Winter ist das Gelände mit Fichtenzweigen oder Blättern isoliert. Im Frühjahr - sie harken. Die ersten Pilze erscheinen im nächsten Sommer oder Herbst.
Indoor-Anbau
Es ist möglich, Pilze in Innenräumen zu züchten:
- Zunächst werden die Räume mit einer 1% igen Chlorlösung sterilisiert - sie tötet Schimmel und Parasiten ab.
- Schaffen Sie warme und feuchte Bedingungen. Fässer mit Wasser oder feuchtes Sägemehl.
- Bereiten Sie ein Substrat mit Myzel vor. Stapeln Sie es in Säcken. Schnitte machen.
- Taschen werden in Abständen von 5 cm platziert.
- Die Temperatur wird bei + 23-25 ° C gehalten, nicht mehr. Überschuss zerstört das Myzel.
Borovik hat zu Recht seinen königlichen Status erhalten - er übertrifft alle bekannten Pilze in Geschmack und Nützlichkeit. Wenn es nicht möglich ist, eine ausreichende Anzahl von Steinpilzen in der Natur zu finden, können sie künstlich gezüchtet werden.