Wenn es keine Fragen zu Pilzen gibt, die persönlich im Wald gesammelt wurden - sie müssen gewaschen und von Nadeln, Grashalmen, kleinen Insekten und Erde gereinigt werden -, bleibt die Frage bei den Filialen. Sie sehen so sauber und frisch aus, dass sich natürlich die Frage stellt: Müssen sie gewaschen und gereinigt werden?
Warum Pilze schälen und waschen?
Unabhängig davon, wo der Pilz gefunden wurde - im Wald oder in den Regalen des Ladens - muss er unter fließendem Wasser gewaschen werden. Warum? Im Wald können neben natürlichen Trümmern auch "Bewohner", Insekten und Schädlinge leben. Pilze, die unter künstlichen Bedingungen gezüchtet werden, unterscheiden sich von natürlichen Rassen in der Reinheit ihrer Hüte und Beine, aber sie wachsen auch in einem Substrat, das alles andere als steril ist. Auf ihnen können verschiedene mikroskopisch kleine Organismen leben. Vergessen Sie nicht den Staub, er ist überall. Während Champignons vom Garten in die Regale gelangen, werden sie außerdem durch die vielen Hände der Arbeiter gehen.
Junge Proben gut genug unter Wasser abspülen. Spülen Sie die im Wald gesammelten Pilze ab, sie müssen zusätzlich von Erde, Insekten und anderen Rückständen gereinigt werden und entfernen Sie die oberste Schicht, die schädliche, giftige Substanzen enthalten kann. Der Pilz nimmt sie aus der Umwelt auf.
Muss ich die Champignons einweichen?
Diese Pilze enthalten nicht nur eine große Menge Wasser, sondern absorbieren es aufgrund ihrer Struktur auch sehr schnell, was die Haltbarkeit des Produkts verkürzt und den Geschmack negativ beeinflusst. deshalb Halten Sie sie lange in Wasser und lassen Sie sie vor der Wärmebehandlung viel weniger einweichen. Je jünger und stärker der Pilz ist, desto länger kann er ohne Qualitätsverlust „Wasserprozeduren“ unterzogen werden. Dies gilt für ein Geschäftsprodukt.
Nach dem Waschen empfehlen Experten, sie mit Papiertüchern zu benetzen und weitere 15 Minuten auf einem normalen trockenen Handtuch zu trocknen. Dadurch wird überschüssige Feuchtigkeit schnell entfernt und ein Erweichen verhindert.
Waldpilze werden für sehr kurze Zeit in konzentrierter kalter Kochsalzlösung eingeweicht - 15 Minuten reichen aus, damit Insekten oder Schädlinge herauskriechen und sich im Pilzkörper verstecken können. Das Verfahren erleichtert auch die Entfernung von Verunreinigungen.
Wie Pilze waschen?
Um die Champignons zu waschen, nehmen Sie eine Schüssel oder ein Becken. Warmes Wasser wird in einen geeigneten Behälter gegossen und die Pilze werden abgesenkt. Sie stehen sie 15 Minuten lang, sie werden herausgezogen und in ein Sieb geworfen, so dass Wasser schneller als Glas ist. Wischen Sie dann jede Instanz mit einem feuchten Tuch ab und aktualisieren Sie die Scheibe. Von großen Pilzen reinigen sie den Film zusätzlich mit einem Messer. Sie werden wieder gewaschen.
Aus dem Wald gebrachte Pilze müssen einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Nach dem Waschen werden sie in eine Pfanne mit Salzwasser gegeben und 5 Minuten gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen und sie arbeiten weiter mit den Pilzen.
Champignons vor der Ernte vorbereiten
Pilze werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Dies hängt davon ab, welche Wärmebehandlungsmethode gewählt wird.
Braten
Pilze werden vor dem Braten nicht gewaschen, da sie sonst überschüssiges Wasser aufnehmen. Sie werden mit einer Bürste gereinigt, mit einem feuchten Tuch abgewischt und beschädigte und abgedunkelte Stellen entfernt. Auf diese Weise verarbeitete Pilze werden mit einer schönen goldenen Kruste und knusprig erhalten.
Kochen
Pilze waschen sich gut unter fließendem Wasser und schneiden das Bein. Fehler werden nicht beseitigt, da sie in der Schale unsichtbar sind.
Braten
Zum Backen werden üblicherweise große Kappen verwendet, von denen alle Teller entfernt werden. Sie sind zufrieden mit kurzen Wasserprozeduren, die dem Wasser 1-2 EL hinzufügen. l Weizenmehl. Es wirkt als abrasive Substanz, die hilft, die Hüte mechanisch von der "Haut" zu reinigen.
Einfrieren
Für diese Behandlung werden frische Pilze verwendet, von denen alle abgedunkelten Teile abgeschnitten werden. Dann werden sie gewaschen und getrocknet. Es ist besser, die Pilze sofort in Scheiben zu schneiden, mit Zitronensaft zu bestreuen und in Frischhaltefolie zu wickeln. In dieser Form werden sie an den Gefrierschrank gesendet. Wenn ein gefrorenes Produkt zur Herstellung von Suppe oder Eintopf verwendet wird, muss es nicht aufgetaut werden. Vollständiges Auftauen wirkt sich negativ auf das Aussehen von Pilzen aus. Sie verlieren ihre Struktur und verdunkeln sich.
Trocknen
Pilze sollten vor dem Trocknen nicht gewaschen werden, da sie sonst dunkler werden und sich die Trocknungszeit erheblich verlängert, was mit der Entwicklung verschiedener Schimmelpilze auf der Oberfläche behaftet ist. Vor dem Kochen werden getrocknete Pilze in Wasser eingeweicht. Dies reicht aus, um Staub von ihnen zu entfernen. Daher werden nur hochwertige Proben zum Trocknen ohne Beschädigung ausgewählt.
Frische Pilze
Echte Feinschmecker bevorzugen es, rohe Champignons zu essen. Qualitätspilze sind für die menschliche Gesundheit harmlos. Vor dem Gebrauch werden sie gründlich gewaschen, gut getrocknet und alle beschädigten und abgedunkelten Stellen abgeschnitten. Um alle pathogenen Mikroorganismen auf dem Produkt zu zerstören, wird es einige Sekunden lang in einen beheizten Ofen oder Ofen gegeben.
Zusätzlich zum Waschen müssen einige Pilze gereinigt werden. Am bequemsten ist es, ein Messer mit einer scharfen, dünnen Klinge zu nehmen, um die Hüte von innen zu reinigen. Sie benötigen auch eine Bürste und feuchte Tücher.
Wichtige Regeln
Beachten Sie die folgenden Regeln, um die Pilze richtig zuzubereiten:
- Das Reinigen von Pilzen beginnt immer mit dem Sortieren. Dabei werden alle beschädigten Exemplare sowie Pilze mit Fäulnisflecken weggeworfen.
- Achten Sie darauf, die Beine zu schneiden - unabhängig davon, wo sie angebaut wurden. Wenn sie in Gewächshäusern geerntet werden, werden sie sofort geschnitten und in einem Eimer gestapelt. Dadurch gelangt Schmutz in die Beine. Erfahrene Pilzsammler sammeln Champignons im Wald und entfernen sie aus dem Myzel, sodass die Reste von Myzel und Erde auf den Beinen verbleiben. Beim Beschneiden halten sich die Beine an die Regeln - je länger der Pilz gelagert wurde, desto mehr Teile des Beins werden abgeschnitten.
- Verdorbene Stellen werden geschnitten. Verdunkelte Stellen am Bein werden vorsichtig mit einem Messer abgekratzt. Es werden nur gesunde Teile des Pilzes gegessen.
Waldpilze sind sehr zerbrechlich und eine Vorbehandlung kann ihre Integrität verletzen, um ihre Dichte zu erhöhen. Vor der Reinigung müssen sie 20 Minuten lang in warmes Wasser gelegt, dann entfernt und dem erforderlichen Verfahren unterzogen werden.
Methoden zur Reinigung von Champignon
Der Prozess der Reinigung von Pilzen hängt vom Alter des Pilzes und dem Ort seines Wachstums ab.
Taste
Die Kappe solcher Pilze hat einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm. Sie ist mit einer sehr dünnen Haut bedeckt und muss nicht gereinigt werden. Die Zubereitung junger Pilze nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Es reicht aus, die Reste von Erde oder Untergrund damit abzubürsten und unter fließendem Wasser gut abzuspülen. Ihre Beine sind so klein, dass sie unter dem Hut kaum sichtbar sind, sie sind beschnitten.
Alter oder großer Champignon
Diese Champignons unterscheiden sich von jungen Gegenstücken in der Größe eines Hutes, sie haben normalerweise einen Durchmesser von mehr als 5 cm und sind mit dichter Haut bedeckt. Während der Wärmebehandlung erweicht es nicht, so dass es nicht in der Schale zu spüren ist, sondern wird zuerst entfernt. Gehen Sie dazu wie folgt vor:
- Bürsten Sie zuerst den anhaftenden Schmutz mit einer Bürste ab.
- Dann entfernen sie die "Haut" mit einem scharfen Messer, heben vorsichtig die Kante des Hutes auf und ziehen ihn in die Mitte.
- Aktualisieren Sie die geschnittenen Beine. Wenn der Pilz mehrere Tage im Kühlschrank gelegen hat, wird der gesamte getrocknete Teil abgeschnitten, da er in der Schale zu spüren ist. Kochbeine mit einer verhärteten "Haut" werden komplett entfernt.
- Reife Pilze öffnen sich und an ihren Beinen bilden sich „Röcke“. Sie haben keinen Einfluss auf den Geschmack, aber einige Leute glauben, dass sie hässlich und gereinigt aussehen.
- Die Teller unter dem Hut - und je älter der Pilz, desto gesättigteres Braun können sie gereinigt werden. Aber denken Sie daran, dass sie dem Gericht Pilz Aroma und Geschmack geben.
Champignons im Wald reinigen
Fans der „stillen Jagd“ putzen Pilze sofort im Wald. Der zerrissene Pilz wird mit einer lebensmittelfreien, nicht starren Bürste von natürlichen Rückständen und Erde befreit. Mit Reinigungsbewegungen ohne Druck entfernen sie vorsichtig Schmutz und sortieren sie. Waldpilze werden nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.
Pilz einkaufen
Mit diesen Pilzen meist keine Probleme. Sie haben bereits die erste Reinigung und Sortierung durchlaufen. Sie werden gewaschen, die Beine werden erneut geschnitten und beschädigte Bereiche werden geschnitten. Je nach Alter werden Schalen von Hüten und Beinen entfernt. Sie lagern die gekauften Pilze nicht, sondern setzen sie am ersten Tag nach dem Kauf sofort in das „Geschäft“ ein.
Ein schneller Weg, um von Experten zu reinigen
Professionelle Köche haben Geheimnisse, mit denen Sie Pilze schnell entfernen können:
- Damit der gesamte Schmutz den Pilz sofort verlässt, empfehlen Experten, ihn 20 Minuten lang in heißem Wasser zu legen.
- Große Hüte können leicht mit grobem Schmirgelpapier von der „Haut“ gereinigt werden, müssen jedoch häufig in Wasser gewaschen werden, da sie schnell „verstopfen“.
- Bei Verbrühung mit kochendem Wasser lässt sich die Schale leicht von Hand entfernen.
Bewertungen
Jede Gastgeberin in Sachen Reinigung und Waschen von Champignons hält an ihrer Meinung fest. Einige akzeptieren das Waschen von Pilzen überhaupt nicht, während andere sie im Gegenteil sorgfältig waschen.
Larisa, 53 Jahre alt, Tomsk. Ich wasche die Pilze, aber schnell, damit sie nicht viel Wasser aufnehmen. Wenn nötig, verdampfe ich Wasser von ihnen. Dafür habe ich sie in eine Pfanne gelegt - ohne irgendetwas und in Brand gesteckt. Es sind nie Probleme aufgetreten.
Catherine, 32 Jahre alt, Krim. Alle meine Pilze putze und koche ich. Ich sammle sie selbst. Pilze absorbieren wie Schwämme alles von der Erde und aus der Luft. Und jetzt gibt es eine solche ökologische Situation, dass Sie noch nicht wissen, was Sie erwartet. Deshalb tränke und koche ich und koche dann.
Polina, 35 Jahre alt, Moskau. Ein vertrauter Koch sagte mir, dass Pilze nicht gewaschen werden sollten und es besser ist, junge Pilze als Nahrung zu essen. Es gibt überhaupt keine Probleme mit ihnen. Durch das Waschen hat sich nur der Geschmack verschlechtert. Einfach mit einem feuchten Tuch abreiben. Und während der Wärmebehandlung sterben sowieso alle Mikroben mit Bakterien ab.
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Obwohl Champignons als die sichersten Pilze anerkannt sind, wird empfohlen, sie zu waschen. Sie sehen sauber aus und können Mikroorganismen und Chemikalien enthalten. Daher ist es wichtig, die Grundregeln für das Waschen und Reinigen von Champignons einzuhalten. Erst nach gründlichen Vorbereitungsarbeiten beginnen Sie mit dem Kochen.